药食同源话紫苏：小小紫苏叶是天然的感冒药

姚策

紫苏叶是常用的中药材，民间也一直有种植紫苏的习惯。传统上，我们将叶片两面均为紫色，或一面紫色、一面绿色的称为紫苏，而叶片两面均为绿色的称为白苏。一般认为，前者有更好的药用价值。

紫苏叶入药的历史由来已久，最早见于《本草经集注》（梁·陶弘景）。它是一味很好的感冒药，如果我们感受了风寒，浑身发冷、流清鼻涕、打喷嚏，这时是感冒的初始阶段，正是紫苏叶发挥用途的好时候。

取干紫苏叶5~10g，加两大杯水，盖锅盖，大火煮，煮开以后改小火，再煮2~3分钟。趁热服下，服后需穿衣加被，吃一些热粥，以助药力，微微汗出效果更佳。孩子也可以用这个办法，一岁左右的孩子用2～3g,大一点儿的孩子可以用到3~6g。如果上述症状夹带着咳嗽，可以放一块陈皮。紫苏叶和陈皮都有理气的作用。孩子哭闹不愿意服用中药，可以用紫苏叶熬水泡脚，疏通经络的同时，也可以达到治疗感冒的效果。

紫苏叶还可以用于解鱼蟹毒，有时候，我们吃完了鱼虾蟹等水产，会呕吐、腹痛腹泻，可以用紫苏叶10~30g，亦可再加生姜5片、生甘草5g，煎汤服。

药师提示：

1、紫苏叶用于风寒感冒的初起阶段，浑身发冷、鼻塞流清涕，痰稀清白，头身痛楚等，一旦进展到发热、咽喉肿痛，这时候，只用一味紫苏叶，往往也回天乏术。因此，使用紫苏叶的关键是抓住感冒的初始阶段。

2、紫苏全身都是宝，除了叶是一味感冒药，紫苏的茎叫紫苏梗，有理气、止痛、安胎的作用。紫苏的果实叫紫苏子，具有化痰平喘、润肠通便的作用。北京民间种植紫苏，除了摘取叶片食用外，还采收紫苏子。紫苏子含油量丰富，可以榨油。早间，北京小吃面茶撒的调料就是把紫苏子炒香再加盐，被称为“苏子盐”，后来慢慢演变为芝麻盐。

3、紫苏叶独特的香气，来源于其中的紫苏醇和紫苏醛，我们药用的紫苏和日韩两国常食用的紫苏所含芳香物质的比例不同，因此味道也有所区别。

小小紫苏，即可食用又可药用，不如在阳台庭院间种上一盆，给生活增添一抹别致的色彩。（北京中医药大学附属护国寺中医医院）

缘粉

能夏日防暑、解鱼蟹毒的“好手”紫苏有近两千年药食历史

　　紫苏是我国传统药食两用佳品，应用历史近两千年。其叶味辛性温，入肺、脾二经，既能发散风寒，又能行气和胃，是夏日防暑贪凉、解鱼蟹毒的常用食材。

紫苏叶简介

　　本品为唇形科植物紫苏Perilla frutescens（L.）Britt.的干燥叶（或带嫩枝）。夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。

　　【性味与归经】

　　辛，温。归肺、脾经。

　　【功能与主治】

　　解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

　　——以上内容来源《中华人民共和国药典》（2025版）

01 紫苏叶的功效

　　解表散寒：中医认为紫苏叶具有解表散寒的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。夏季经常在空调房间里工作的朋友，经常喝点紫苏叶茶，可有效防治因感受风寒所致的感冒，还能减轻夏季贪凉后带来的种种不适。

　　解鱼蟹毒：除了解表散寒之外，因为紫苏叶还能和胃行气、解鱼蟹毒，在夏日的餐桌上备受青睐。爱吃田螺的朋友，在炒田螺的时候喜欢放几片紫苏叶；夏季人们在吃烤肉时配点紫苏叶，也是非常不错的选择。除此之外，人们常将紫苏叶用于生鱼片的配菜，不仅解生鱼片之毒，还能防止生冷食物中毒。

　　和胃行气：夏季高温潮湿令人食欲不振。胃口差时，可以用具有行气和胃作用的紫苏叶拌黄瓜食用。

02 “一株三药”巧区分

　　紫苏全株皆可入药，不同部位功效各有侧重：

　　紫苏叶：偏于发表散寒，多用于风寒感冒、解表和胃，不宜久煎。

　　紫苏梗：偏于理气宽中、止痛安胎，行气作用缓和，体虚者及妊娠气滞呕吐者多用。

　　紫苏子：偏于降气化痰、止咳平喘、润肠通便，主治痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。

　　需要说明的是，紫苏叶辛散耗气，故气虚者应慎用，阴虚内热及热盛者忌用。

03 紫苏叶食疗方

　　1.紫苏粥

　　材料：粳米100克，紫苏叶15克（鲜品30克），红糖适量。

　　做法：粳米煮成稀粥，放入紫苏汁稍煮，加入红糖拌匀即成。

　　功效：解表散寒，行气和胃。适用于风寒感冒、恶寒发热、咳嗽、胸闷等症。

　　2.紫苏生姜红枣饮

　　材料：鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克。

　　做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把生姜切成片，鲜苏叶切丝，一起放入盛有温水的砂锅里。用大火煮开后再改用文火炖30分钟。然后把苏叶、生姜、红枣都捞出来即可食用。

　　功效：暖胃散寒，行气和胃。适用于脾胃虚寒的人群服用。

　　3.紫苏叶拌黄瓜

　　材料：黄瓜250克，鲜紫苏叶50克，精盐、味精、香油、白醋、白糖等调料各少许。

　　做法：紫苏叶洗净、切碎；黄瓜洗净、去皮、切丝，放入盘中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀；把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，即可食用。

　　功效：行气和胃，增进食欲。

　　4.紫苏炒田螺

　　材料：田螺300克，紫苏叶150克，沙茶酱、蒜茸、豆豉、盐、油各适量。

　　做法：先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净备用；田螺用清水养一夜，吐净泥沙，洗净备用。把锅烧热，倒入油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停翻炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡，加麻油和匀上碟。

　　功效：行气和胃、利水消肿。适合于食欲不振、消化不良、轻微水肿、小便不畅的人群食用。（中国中医药报官方号）