秋季预防食源性疾病温馨提示

缘粉

　　步入秋季，广东省气温逐步回落，但日间温度仍偏高、环境湿度大，细菌依然具备良好的繁殖条件，叠加秋季开学季人员聚集、民间秋冬进补药酒饮食习俗、植被生长规律等特点，食源性疾病风险仍需重点关注。结合广东历年食源性疾病监测数据，广东省疾控中心温馨提示：秋季食源性疾病要重点关注细菌性食源性疾病、野生毒蘑菇中毒、校园及周边食品安全，每个人当好自身健康第一责任人，相关疾病特点及个人防护建议如下。

　　一、细菌性食源性疾病

　　广东秋季温湿度条件仍然适宜沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌存活与繁殖。禽畜肉、蛋类、生鲜水产品、卤味熟食是主要受污染品类。食品加工环节生熟器具混用、食材交叉污染、熟食在室温环境长时间存放，是引起感染的主要诱因。此类事件发病较急，典型症状为腹痛、腹泻、呕吐、发热，家庭聚餐、街边餐饮店、单位及校园食堂均为高发场所。

　　主要建议：

　　1.严格划分生熟加工区域，砧板、刀具、容器做到生熟专用，处理完生鲜肉类、水产品后彻底洗净双手，杜绝交叉污染。

　　2.肉类、水产等食材必须彻底烧熟煮透；制作完成的熟食、剩饭菜，室温存放时长不得超过2小时，再次食用前需充分加热。

　　3.优先选择正规商超、农贸市场采购生鲜食材与散装熟食，不购买外观发黏、气味异常、来源不明的食品。

　　二、野生毒蘑菇中毒

　　广东省野生毒蘑菇生长高峰时段为每年3—10月。粤东粤西粤北山区林地、珠三角城市郊野、公园绿地均为风险区域。误食后可出现剧烈呕吐、腹泻等症状，目前无通用特效解毒药物。部分居民群众对毒蘑菇的辨别存在错误认知，认为白色的蘑菇没有毒、长虫的蘑菇没有毒、用银针试过不变黑的蘑菇没有毒，其实上述通过颜色、虫蛀、银针辨别毒蘑菇的方法都没有科学依据，不建议使用。

　　主要建议：

　　1.坚守安全底线：不采摘、不购买、不食用任何野生蘑菇，无论是山林、田间、公园还是路边生长的野生菌类，一律不要触碰、采食。

　　2.不购买流动摊贩售卖的散装野生鲜蘑菇、干制野菌，不在非正规渠道购买来源不清的菌类食材。

　　3.一旦不慎误食野生蘑菇，出现恶心、呕吐、腹痛、肢体酸痛等不适，需立即前往医院救治，同时携带吃剩的蘑菇，交给医生，能辅助医生判定中毒类型。

　　三、自制药膳、药酒引发有毒植物中毒

　　秋季是民间传统食补时节，广东多地有采摘野生植物根茎煲汤、泡制药酒的习俗。野外生长的乌头、钩吻等有毒植物根茎，外形与部分养生药材相似，极易被误采误用。这类植物所含毒素性质稳定，普通炖煮、熬汤无法将其破坏，乌头碱这类剧毒物质还容易溶解于酒精中。误食有毒食材制作的药膳、饮用药酒后，会出现头晕、视物模糊、口舌及四肢麻木、腹痛、心悸等症状，严重时可引发心律失常、呼吸衰竭，危及生命。

　　主要建议：

　　1.切勿自行到野外采摘不明植物根茎、枝叶用于煲汤、泡酒，养生药材务必从正规药店选购。

　　2.如需制作药膳、养生药酒，必须在专业中医师、营养师指导下进行，不随意搭配野生植物。

　　3.坚决不饮用路边摊、农家乐、个人私酿的来路不明散装药酒。

　　四、校园及周边食品安全

　　秋季中小学、托幼机构全面开学（园），校园属于人员高度聚集场所，食堂食品易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、产气荚膜梭菌污染，易引发聚集性细菌性食源性疾病。同时，诺如病毒在秋季传播风险上升，可通过被污染的食物、饮用水、公共物品及气溶胶传播，校园内极易出现聚集性感染事件。此外，秋季各类野生植物果实、种子陆续成熟，学生户外活动范围较大，在郊野、路边玩耍时，容易误采误食白果、马桑果、桐油果、蓖麻子等有毒野果、种子，引发中毒。

　　主要建议：

　　1.校园食堂严格落实食品安全全流程管理，把控食材采购、储存、加工、留样各环节，所有餐食务必烧熟煮透，定期清洁消毒后厨设备。

　　2.学校常态化开展食品安全科普教育，引导学生树立安全意识，不采摘、不捡拾、不食用路边、山野的不明野果、种子。

　　3.强化校园环境卫生与手卫生管理，饭前便后、接触公共设施后及时洗手；每日对门把手、水龙头、楼梯扶手等高频接触部位，使用含氯消毒剂清洁消毒，教室保持开窗通风。

　　4.师生若出现呕吐、腹泻等不适症状，需立即居家隔离并就医；校园内出现多例相似症状病例时，第一时间上报属地教育部门及疾控中心。(广东省疾病预防控制中心）