冬瓜薏米煲水鸭：夏至时节暑气蒸腾时的一碗清凉

花了

　　夏至一阴生，稍稍夕漏迟。夏至阳盛，冬瓜正当时。

　　夏至的广东，日照强烈，空气对流旺盛。虽未到一年最热时，但“龙舟水”刚过，高温与高湿无缝衔接，午后雷阵雨频发，整个城市像被罩在一个巨大的蒸笼里，体感“上蒸下煮”。

　　夏至前后的冬瓜，个大肉厚、汁水充盈，搭配薏米、水鸭同煲汤品，是广东流传已久的夏令家常汤水。

　　源起久远，煲汤上选

　　冬瓜虽带着一个“冬”字，却是实打实的夏日蔬果。我国栽培冬瓜的历史悠久。在广东，冬瓜更是当家蔬菜，是煲汤的上佳之选。

　　慢火细炖，汤清味醇

　　▌食材·时令本味

　　• 水鸭：半只

　　• 黑皮冬瓜：500克

　　• 薏米：50克

　　• 猪骨：200克

　　• 辅料：陈皮、姜片等

　　▌步骤·粤厨心法

　　1.去腥定型：锅里烧开水，将洗净的水鸭和猪骨放入焯烫，待水再次沸腾，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

　　2.薏米醒神：薏米最好提前泡发，洗净沥水。陈皮泡软刮去内囊，避免汤味发苦。

　　3.冬瓜切法：冬瓜不去皮，切成大块。

　　4.文火慢煲：砂锅中放入猪骨、水鸭、薏米、陈皮、姜片等。加入足量清水，大火烧开后转文火，慢煲1小时。

　　5.冬瓜入味：放入冬瓜块，转大火煮沸，再改文火继续煲半小时。

　　6.点睛调味：关火前加入少许盐调味即可。

　　荤素相益，暑热顿消

　　这道汤是广东经典夏令家常汤品。水鸭肉质紧实，脂肪低而蛋白高；薏米富含膳食纤维；冬瓜水分充足。三者合一，汤色清澈而味道醇厚，鲜糯清甜回甘。

　　对于长期待在空调房、感觉夏日倦怠、食欲不振的人来说，这一碗冬瓜薏米煲水鸭，不仅能补充水分，更能让人从内而外感到清爽舒展。需要注意的是，汤味鲜美，肉汤含有嘌呤，痛风人群建议酌情饮用。

　　▌厨边絮语·粤人经验

　　• 粤地煲汤习惯冬瓜皮同煲，成品瓜肉口感更为软糯。

　　• 日常用薏米入汤时，不少人会添少许陈皮，调和风味、丰富口感。

　　夏至已至，暑气正浓。

　　砂锅里咕嘟作响的，水鸭与冬瓜滋味相融，藏着岭南人顺应盛夏气候的饮食巧思。（广东省疾病预防控制中心）