这碗“水中燕窝”正当时！清热养胃不伤身

高亨

三伏天，您是不是也有这样的感觉：天越热，胃口越差，吃啥都不香；心里总像有一团火，烦得很；晚上翻来覆去睡不踏实；早上起来眼睛、脚踝还有点浮肿；想吃点凉的消消暑，又怕伤脾胃、拉肚子......

这其实是夏天最常见也最磨人的“苦夏”症状。稍不注意就容易“内火外湿”一起找上门。  

那有没有一种食材，既能清热消暑，又不伤脾胃，还能帮咱们安安稳稳睡个好觉呢？它就是莼菜，长在水里，滑嫩如果冻，自古就是文人墨客笔下的珍馐，还被很多人称为 “水中燕窝” 。

莼菜为何被誉为 “水中燕窝”

1.味道鲜美滑嫩

莼菜又叫马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。其鲜美滑嫩，口感跟燕窝十分接近，为珍贵蔬菜之一。

2.对水质要求极高

野生莼菜是国家二级保护植物，市面上能买到的是人工种植的。它之所以金贵，是因为对水质要求极高，有一点污染都长不好。换句话说，能吃到嘴里的莼菜，本身就是“纯净”的代名词。

注意：很多朋友第一次处理莼菜，看它滑溜溜的，总想多洗几遍，反复揉搓、长时间浸泡，结果把最珍贵的黏液全洗掉了，等于白吃了。

3.中医角度来看，莼菜味甘、性寒，归肝、脾经，有三大好处特别适合夏天

·清热解毒：夏天心烦口渴、体内有积热的人，吃它正合适。

·利水消肿：帮助身体排出多余水分，缓解浮肿、小便不畅。

·健胃止泻：虽然性寒，但它的胶质能养护肠胃，对湿热引起的腹泻有调理作用。

4.现代研究发现，这层黏液的核心成分是一种叫做“酸性莼菜多糖”的特殊物质

·修复胃肠：能在肠道形成物理屏障，帮助修复受损的胃肠黏膜，调节肠道菌群。

·延缓衰老：具有较强的抗氧化能力，帮助清除体内多余的自由基。

·辅助调节：对糖脂代谢有一定辅助调节作用。

莼菜食疗谱

1.莼菜冬笋香菇羹

做法：将莼菜洗净切段；冬笋、香菇、榨菜切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。

功效：此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

2.莼菜鲫鱼羹

做法：将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。

功效：此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。

3.莼菜银鱼羹

莼菜也可与银鱼搭配，制作莼菜银鱼羹。银鱼滋阴润肺、补虚，莼菜清热利水，二者搭配口感顺滑、易消化，能补充夏天出汗流失的蛋白质与水分。这道药膳既适合老人、儿童、病后体虚有热人群，也适合夏季暑热心烦失眠、食欲不振、阴虚内热、胃肠燥热且经常上火的人。

4.凉拌莼菜

做法：将莼菜洗净，入开水锅中焯熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装入平盘即成。

功效：此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。


来源：“广东中医药”综合中国中医药报、央视一套