黄鳝此时鲜香弹嫩！堪称“肉中人参”，适合补养气血

棒的

　　“夏食黄鳝，冬病难沾”，这背后藏着中医“冬病夏治”的道理。夏天是一年中阳气最盛的时候，此时食用黄鳝，能慢慢补养气血、驱散体内的寒湿，顺应阳气升腾的节奏，到了冬天就能少受虚寒、痹痛的困扰。

　　此时不妨买上几条黄鳝做一道家常美味在鲜香里感受这份时令的馈赠。

夏食黄鳝很养人

　　黄鳝素有“水中人参”的名号。从中医角度看，黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾三经。《本草纲目》《食疗本草》《滇南本草》等古籍均记载，它能补中益气、健脾和胃、祛风除湿、强筋养血。

　　黄鳝的营养也相当能打，富含优质蛋白质、B族维生素、钙、钾，能缓解夏天常见的倦怠疲劳、精神不振。它还含有鳝鱼素、卵磷脂等特殊成分，对调节血糖、增强记忆力都有帮助。

　　“夏令之补，黄鳝为首”，小暑前后的黄鳝肉质最肥美、营养最足，正是一年中吃它的最佳时机。

注意！这2类人不适合吃黄鳝

　　黄鳝虽好，但不是人人皆宜，有些人吃了反而会给身体添负担：

　　热性体质、易上火人群：平时经常口干口苦、咽喉肿痛、长痘便秘、脾气急躁的人，本身内热偏重，再吃温性的黄鳝，容易火上浇油，加重上火症状。

　　风热感冒、发热人群：如果正处在感冒发热、咽喉肿痛、咳黄痰的阶段，饮食宜清淡凉润，此时吃黄鳝会不利于退热恢复，建议等痊愈后再吃。

　　另外提醒大家：黄鳝一定要彻底煮熟煮透，不要追求“嫩滑”吃半生的，避免寄生虫风险。

挑黄鳝、去腥味小技巧

　　很多人觉得黄鳝难处理，其实掌握几个小技巧，在家也能轻松搞定。

　　1、挑黄鳝，记住3个要点

　　1）首选“笔杆鳝”：夏天的黄鳝正处在雌雄转化期，体型匀称如笔杆的“笔杆鳝”，肉质最细嫩。

　　2）看颜色：表皮金黄带青色的为上品，色泽暗沉、发灰的不新鲜。

　　3）摸手感：身体硬朗、有弹性的是新鲜黄鳝，捏着软塌塌的别买。

　　2、一招去黏液、去腥

　　黄鳝表皮那层滑腻的黏液，就是腥味的主要来源。教你个简单方法：把处理好的黄鳝加白醋和面粉，抓拌2分钟，黏液会自动吸附在面粉上，用清水冲干净，腥味就能去掉一大半。如果还觉得有腥气，用开水快速焯10秒就行，别焯太久，不然肉会老。

　　3、搭配有讲究，美味又营养

　　做黄鳝时，搭配大蒜、大葱、韭菜、洋葱这类食材最好。它们含有的有机硫化物，能促进黄鳝里B族维生素的吸收，让营养利用得更充分。经典的大蒜烧黄鳝、黄鳝炒韭菜，都是美味又营养的“黄金搭配”。

2道家常黄鳝做法

　　黄鳝的吃法从古至今花样繁多，《随园食单》里就记载了鳝丝羹、炒鳝、段鳝三种做法，江南的响油鳝糊、鳝丝面更是名满天下。日常有两道简单做法，好吃又养人。

　　1、大蒜红烧鳝段（经典吃法，蒜香十足）

　　食材：黄鳝2条，大蒜1头，姜、黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉、香油适量。

　　做法：


       1）黄鳝处理干净切段，用白醋面粉抓洗去腥，焯水备用；

　　2）热锅倒油，下姜片、整瓣大蒜爆香，煎到蒜粒金黄；

　　3）倒入鳝段大火急炒，炒到表皮微卷，加黄酒去腥、老抽上色、少许冰糖提鲜；

　　4）加开水没过食材，转小火慢炖15~20分钟，炖到汤汁浓稠、鳝肉软嫩；

　　5）开大火收汁，撒上白胡椒粉，淋几滴香油就能出锅。

　　2、山药黄鳝汤（汤色奶白，鲜甜不腻）


       食材：黄鳝2条，山药1段，枸杞、姜、蒜、料酒、盐、葱花适量。

　　做法：

　　1）黄鳝处理干净切段，用白醋面粉抓洗去腥；

　　2）热锅倒油，下姜片爆香，倒入鳝段翻炒2~3分钟，炒到表面变色；

　　3）加足量开水，放料酒、蒜头，大火煮10分钟，煮到汤色变成奶白色；

　　4）加切好的山药块，转小火再炖15分钟；

　　5）出锅前加盐调味，撒上枸杞、葱花即可。（养生中国）