这种生长在水中的“水果”又脆又爽，但生吃可能吃下寄生虫

根本

　　逛菜市场、超市生鲜区，不少人会被带着硬壳、模样古怪的菱角吸引过来。刚上市的菱角，剥开外壳果肉白净脆嫩，咬一口清甜多汁，不少人买回家图新鲜，洗两下就直接啃，把它当成可以随手吃的时令小零食。

　　很多人对菱角的认知只停留在口感层面，却不知道它身上藏着两个极易踩坑的冷知识，最后吃出肠胃问题。

　　一、看着干净≠可以生吃，寄生虫风险要警惕

　　菱角生长在池塘、湖泊的淡水环境里，外壳沟壑凹凸，非常容易粘附布氏姜片吸虫的囊蚴，这是它最大的安全隐患。

　　很多人觉得，只要把外壳洗干净，剥出里面白净的果肉就万事大吉，还有不少人习惯直接用牙齿啃咬外壳去皮，殊不知囊蚴肉眼看不见，有可能已经附着在果肉表面。一旦进入人体，就会在肠道寄生，轻度感染可能毫无感觉，严重时会反复腹痛腹泻、浑身乏力，长期还会造成营养不良、贫血。

　　这种寄生虫囊蚴并不耐高温，沸水烹煮1分钟就可以被杀灭，单单清水冲洗、冷水浸泡，都无法做到彻底去除风险。哪怕是市面上已经剥好的盒装鲜菱肉，也不要直接生食，加工过程中刀具、容器都有可能带来交叉污染，不要抱有 “看着干净就没事” 的侥幸心理。

　　尤其要注意这几点：

　　1.尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕等水生植物果实，也不要用牙齿啃皮。

　　2.在生食前一定要充分洗擦去皮，最好用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃。

　　3.接触过水生植物或污水时要洗干净手，防止囊蚴污染。

　　二、别当水果随便炫，当心吃下双倍主食

　　很多人的第二个认知误区，就是把菱角归为蔬菜或者普通鲜果。实际上菱角淀粉含量很高，每一百克鲜菱角的碳水含量不容小觑，它更接近于杂粮主食，而不是可以无限炫的蔬果零食。不少人追剧的时候随手吃掉一大盘水煮菱角，正餐依旧照常吃米饭，相当于不知不觉吃下双倍主食，热量直接超标。

　　血糖不稳定的人群尤其要多加留意，不能因为它吃起来清甜，就放开吃，吃完菱角，就要相应减少米饭、面条这类主食的摄入量。肠胃偏弱的朋友也不宜一次性大量食用，大量淀粉会加重消化负担，容易出现胀气、闷胀不适。

　　三、怎么挑？怎么储存？怎么吃？记住这几点

　　挑选：挑选菱角的时候也有小技巧：购买时，要优先选外壳完整紧实、没有发黑霉变、闻起来没有酸腐异味的果子。嫩菱果肉饱满、外壳偏青，适合清炒。老菱外壳发黑坚硬，淀粉更足，水煮之后粉糯香甜。

　　储存：买回家之后，不要长时间常温存放，新鲜菱角呼吸作用强，很容易变质，短期吃不完可以密封放进冰箱冷藏，尽快吃完。

　　烹饪：处理菱角务必彻底煮熟煮透，不管是水煮、清炒还是煲汤，都拒绝生吃，不要追求所谓生吃最大化保留营养的说法，食品安全永远排在第一位。

　　菱角是很有季节氛围感的时令美味，不管是水煮当零食，还是和肉片一同清炒，口感都十分出彩。我们不用对它过度恐慌，只要搞懂它潜藏的风险，不生啃、控分量，好好享受这份美味。（广东省疾病预防控制中心）