吃虾蟹的正确“姿势”请收好

美孚

　　秋风一到，虾蟹爱好者们就开始蠢蠢欲动了！肉质鲜甜、膏满黄肥，不管是家宴聚餐，还是日常解馋，虾蟹都是秋天最受欢迎的硬菜。但大家一定要注意：虾蟹虽好吃，但吃出问题的也特别多。每年秋季，都有不少人因为吃法不对，吃出上吐下泻，甚至感染寄生虫的情况。

　　这有一份专属的虾蟹安全吃法，全家都能放心吃，请查收！

　　01 买蟹第一铁律：死螃蟹绝对不行

　　有些人图便宜，会买死掉的螃蟹，觉得煮熟就没事了，这是大错特错！

　　螃蟹一旦死亡，体内细菌会疯狂繁殖，还会产生一种叫做组胺的物质。组胺耐高温，就算蒸熟、煮熟也无法破坏；大量摄入可引发类过敏样反应。

　　家常挑蟹小技巧：

　　1.尽量在正规超市、菜市场购买，更有保障

　　2.挑鲜活好动、蟹腿坚硬有力的螃蟹

　　3.鲜虾壳亮身硬、不发黏、无腥臭味，新鲜度最好

　　买回来的虾蟹别在室温久放，尽量2小时内放入冰箱，短期4℃冷藏，尽快食用。

　　02 最危险吃法：生腌、醉虾醉蟹

　　很多人超爱醉蟹、生腌虾蟹，觉得原汁原味、口感绝佳，但这是秋季食品安全最高风险的吃法！

　　夏秋季节是细菌性食源性疾病和肠道寄生虫感染的高发期，淡水虾蟹还很容易携带肝吸虫、肺吸虫囊蚴，生吃、半生吃，寄生虫会直接进入人体，损伤肝胆、肺部等器官，危害极大。

　　重点提醒大家：白酒、醋、芥末，杀不死寄生虫和细菌！

　　安全吃法只有一种：彻底煮熟

　　● 虾蟹烹饪中心温度达到70℃以上，才能有效杀菌杀虫

　　● 普通大小的大闸蟹，水开上汽后至少蒸15分钟

　　● 拒绝半生烤、凉拌、生腌、醉制虾蟹

　　● 切生虾蟹的刀、砧板、盘子，不要直接装熟食，避免交叉污染

　　● 隔夜虾蟹密封冷藏，吃前必须彻底加热，不要冷吃

　　03 螃蟹这4个部位，千万别啃

　　螃蟹并不是全身都能吃，有四个“藏污纳垢”的部位，专门堆积泥沙、细菌和代谢废物，吃之前一定要摘掉！

　　螃蟹四不吃

　　● 蟹鳃：两侧灰白色软条，呼吸器官，杂质最多

　　● 蟹胃：壳前端三角形小包，装满未消化的泥沙残渣

　　● 蟹肠：尾部黑线，全是代谢排泄物

　　● 蟹心：中间六角形薄片，杂质多

　　吃虾提醒：虾头容易堆积杂质和有害物质，尽量少吃；吃之前把虾线去掉，干净又安心。

　　04 这几类人，再馋也要管住嘴

　　虾蟹虽然鲜美，但不是人人都适合吃，这几类人群一定要注意：

　　● 海鲜过敏人群：坚决不吃，避免出现皮疹、肿胀等过敏反应

　　● 痛风、高尿酸人群：虾蟹特别是蟹黄蟹膏嘌呤含量高，痛风发作期禁食。平时少吃，不喝海鲜浓汤、不配啤酒甜饮

　　● 老人、小孩、肠胃弱的人：高蛋白难消化，别空腹猛吃，容易腹胀腹泻

　　● 孕妇、甲亢人群：少量食用，务必吃全熟虾蟹

　　05 辟谣！螃蟹配柿子会中毒吗

　　很多人从小听说：螃蟹不能和柿子、水果一起吃，会中毒。已有研究显示：日常吃饭的量，并不会中毒，不用过度焦虑。

　　然而柿子、浓茶里含有鞣酸，和螃蟹大量同吃，容易加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀腹痛，建议大家最好错开食用。

　　06 吃完不舒服，一定要及时就医

　　如果吃完虾蟹，4~24小时内出现肚子绞痛、上吐下泻、水样便、发烧等情况，大概率是细菌感染引发的急性肠胃炎；若同时出现皮疹、嘴巴发麻、皮肤潮红，则要警惕组胺中毒。

　　一定要立刻就医，主动告诉医生自己吃过虾蟹，方便快速诊断治疗；在外就餐出现问题，记得保留消费凭证维权。

　　秋风起，虾蟹肥，安全最可贵！掌握简单的吃法和禁忌，不用忌口、不用担惊受怕，安心解锁秋天的专属鲜味！（广东省疾病预防控制中心）