夏秋最该吃的“地下宝藏”，补水、补维C全靠它

夜兰

初秋天气干燥，市场里刚挖上来的莲藕成了抢手货。无论是清炒、煲汤还是凉拌，它都能以独特的口感和营养，给身体带来恰到好处的滋养。

初秋，白天仍有些闷热，夜晚却转凉。这种温差变化，容易让人出现口干舌燥、喉咙发痒等症状。而莲藕恰好是天然的“补水站”，能快速为身体补充水分，缓解干燥带来的不适；同时富含黏液蛋白和膳食纤维能滋润消化道黏膜，让肠胃在干燥季节保持舒适状态。

除此之外，莲藕的营养成分，“性价比”也相当高。每 100 克莲藕含维生素 C约 25 毫克，相当于半个橙子的含量。这种维生素能增强免疫力，帮助身体对抗秋日里的流感病毒。钾元素含量约 243 毫克，有助于维持心脏正常功能缓解因季节交替带来的疲劳感。此外，莲藕中的铁元素搭配维生素C能促进铁吸收，对预防秋季常见的缺铁性贫血有帮助尤其适合饮食不规律的上班族。

莲藕同时满足“补水+补维生素”两个需求且热量低(每 100 克约 70 千卡)，无论是控重人群还是普通大众，都能放心吃。

吃莲藕很讲究 “看藕下菜”。根据莲藕的口感，选择不同的做法才能发挥其最佳风味。

●粉藕(九孔藕):表皮偏黄，藕孔数量较多(通常9个左右)，肉质较软，切开后藕丝绵长，煮熟后粉糯香甜。这种莲藕是煲汤的“黄金选手”，比如莲藕排骨汤、绿豆莲藕汤等。

●脆藕(七孔藕)：表皮偏白，藕孔数量较少(通常7个左右)，肉质紧实，切开后藕丝短，咬起来清脆爽口。这种莲藕适合凉拌、清炒或做藕夹，比如藕片炒荷兰豆。

吃莲藕时，很多人会忽略一些“边角料”，其实它们藏着不少营养。

●藕节：藕节常被直接丢掉，但《中国食物成分表》显示，藕节的膳食纤维含量比藕身更高(约 4.9 克/100克)，且富含多酚类物质。最简单的做法是用藕节煮水:取 3-5个新鲜藕节，洗净拍碎，加清水煮 15 分钟，放温后饮用，味道清淡微甜，适合在干燥的秋季补水。

●藕丝：这些细丝其实是植物纤维和黏液蛋白的混合物，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防秋季便秘。所以吃莲藕时，连着藕丝一起吃，营养更全面。

想吃到新鲜美味的莲藕，挑选有这三个技巧：

1.看外形：挑选表皮发黄、藕体粗壮的藕段，藕的表皮要无外伤、无锈斑、无腐烂。最好买两端封闭的莲藕，这样内部品质会比较好。

2.闻气味：刚刚采摘的莲藕往往会带着一些土腥味，而在断口处能闻到一阵清新的香气，不会有酸味或者其他的异味。

3.摸表面：新鲜莲藕一般表面多会附有泥沙，有粗糙或者颗粒感，而对于表面异常光滑的莲藕，反而要注意辨别其新鲜度。

用这几个方法储存莲藕不容易变质：

1.带泥常温保存。如果购买的是带泥的新鲜莲藕无需清洗，直接用干燥的报纸或保鲜膜包裹严，实放在阴凉通风、避免阳光直射的地方(如厨房角落、储物架)
可保存1周左右。这种方法利用泥土和包裹物减少水分流失，延缓莲藕氧化变质，适合短期内食用。

2.冷藏保存。若莲藕已清洗干净，需先沥干表面水分，用厨房纸吸干多余水分后，用保鲜膜紧密包裹(尽量排出空气）放入冰箱冷藏室(温度控制在0~4°C)，可保存3~5天。需注意与其他有异味的食物分开存放，避免串味。

3.焯水冷冻保存。对于需要长期保存的莲藕可将其切成块状或片状，放入沸水中焯1~2分钟(加少许盐可防止变色)，捞出后过凉水沥干，分装到密封保鲜袋中，
挤出空气后放入冰箱冷冻室，可保存1~2个月。冷冻后的莲藕适合煲汤、炒菜。