猪大肠，日常生活中，人们一般会将猪大肠简称为“肥肠”。
爆炒肥肠、干锅肥肠、红烧肥肠、卤肥肠、烤肥肠……爱吃肥肠的人光是看菜名就开始流口水了。然而，你不知道的是，这个重口味的下饭神菜，其实是个“油水大户”，吃多了真不怎么健康。尤其是这几类人，真心劝你悠着点吃。
01 猪大肠营养不咋样，却是个“油水大户” 同样是动物内脏，猪肝、猪心堪称“营养担当”，蛋白质、血红素铁、维生素A等营养素样样行；而猪大肠更像是“美味有余，营养不足”的代表，从营养角度来看并不值得推荐。
数据来源：中国食物成分表标准版第六版 更关键的是，猪大肠其实隐藏着“四高隐患”：
1.高脂肪，1口≈1勺油
猪大肠吃起来是真香，但却是个实实在在的“油罐子”。每100克猪大肠中含有18.7克脂肪，相当于喝了小半碗油。中国居民膳食指南推荐成年人每人每天的烹调油摄入量不超过25~30克，大约相当于普通的白瓷勺2~3勺。猪大肠的脂肪含量在常见的猪内脏中排名第一。吃多了不仅容易胖，还会给血脂和血管添加负担。
数据来源：中国食物成分表标准版第六版
2.高胆固醇，悄悄堵血管
猪大肠的胆固醇含量虽然比不上“胆固醇之王”猪脑那么夸张，但每100克中含有137毫克也属于较高水平，比普通的猪瘦肉高出一大截，几乎是其两倍。猪大肠通常以爆炒、红烧、卤制等方式烹饪，过程中会吸收大量油脂（饱和脂肪），而饱和脂肪才是升高坏胆固醇的元凶。要是经常这么吃，血脂很容易往上蹿，时间一长，血管可能越“吃”越窄，增加中风、心梗等心脑血管疾病风险。
数据来源：中国食物成分表标准版第六版
3.嘌呤不低，尿酸容易飙
很多人知道海鲜、啤酒会诱发痛风，却不知道猪大肠也是隐藏的“嘌呤高手”。它虽然不是动物内脏中最“顶峰”的，但每100克嘌呤含量高达296毫克，属于中高嘌呤食物（嘌呤含量大于150mg/100g为高嘌呤）。嘌呤在体内代谢后会产生尿酸。如果经常吃猪大肠，尤其是重油重辣的爆炒、卤味肥肠，不仅脂肪超标，还会让尿酸蹭蹭涨。对于高尿酸血症或痛风患者来说，吃一顿肥肠火锅或干锅肥肠，很可能就是下一次痛风发作的“导火索”。更危险的是，猪大肠常和啤酒、饮料一起作为夜宵“搭子”，这种“高嘌呤+酒精”的组合，简直是尿酸飙升的“加速器”。
数据来源:成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)
4.高热量，吃多容易胖
每100克猪大肠热量约191千卡，和一碗普通白米饭的热量差不多。这还只是生大肠的数据，咱们常吃的爆炒肥肠、红烧肥肠，那可都是“热量炸弹”，一盘下肚，热量至少是生大肠的2倍，甚至更高，相当于要快走1小时才能消耗掉。虽然猪大肠对血脂、尿酸和体重都不太友好，但那软糯弹牙、香气扑鼻的滋味，实在让人难以抗拒，难道真的一点都不能吃吗？其实吧，只要掌握方法，偶尔解馋完全可以，关键是怎么吃、吃多少。
数据来源:中国食物成分表标准版第六版
02 健康吃猪大肠的4个实用建议 1.低频吃，每月别超一两回
按照中国居民膳食指南建议，每月吃2~3次内脏比较适宜。对于猪大肠这种高脂肪、低营养内脏，就更应降低频次，每月不超过1~2次，给身体足够时间代谢胆固醇和尿酸。
2.限量吃，一次不过一巴掌
每次不超过100克（相当于手掌大小），解馋即可，避免过量摄入脂肪与热量。
3.选做法，少油少辣更靠谱
避开爆炒、干锅、红烧等重油做法，优选焯煮后搭配蔬菜凉拌、或做清淡汤品，减少额外油脂。
4.巧搭配，蔬菜解腻助代谢
多吃绿叶菜，如西兰花、菠菜、油菜，膳食纤维能延缓脂肪吸收。饭后喝杯淡茶，如绿茶、乌龙茶，有助于解腻促消化。别配啤酒，高嘌呤+酒精=痛风发作“黄金组合”，一定要避免！
5.注意洗，去油去污才放心
猪大肠清洗至关重要！要用面粉、盐、醋反复搓洗，去除内部黏液和外部多余脂肪，既减脂又卫生，吃得更放心。
国家市场监管总局在2019年发布的《畜禽屠宰操作规程》（GB/T17236-2019）中对生猪大肠的清洗手法有明文规定
总结就是几个字：少吃、少量、少油，多菜不配酒才稳妥。
温馨提示
● 高血脂、高血压、冠心病患者要特别当心，猪大肠的脂肪和胆固醇都不低，容易让血管更堵。
● 尿酸高、痛风患者要尽量远离，猪大肠嘌呤不低，再喝口酒，分分钟引发关节剧痛，得不偿失。
● 肥胖或正在减肥的朋友也别贪嘴，一碗猪大肠的热量相当于一碗饭，吃一次等于白练好几天，实在不划算。
● 还有糖尿病、消化功能弱或肠胃敏感的人，猪大肠油腻难消化，吃了容易加重代谢负担或引发腹胀、恶心等不适。
美味虽诱人，但健康更重要。了解风险，懂得克制，才是对自己身体最好的负责。（广东省疾病预防控制中心） | 
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