天气渐热，来口冰冰凉凉、开胃解腻的“凉菜”

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　　天气渐热只想吃口冰冰凉凉开胃解腻的“凉菜”！除了家常的凉拌黄瓜、脆藕片、折耳根还有不少新鲜吃法！营养坚果、鲜甜水果、鲜嫩时令野菜都能拌出别样的滋味！今天带大家解锁“凉菜”新吃法。

凉拌核桃仁

　　【材料】
　　 新鲜核桃仁200g，小米辣2根，青柠檬1个，蒜末1勺，大芫荽（或香菜）1小把，盐、生抽、香油少许。想要更丰富的口感可以按需准备木耳、黄瓜等。

　　【做法】
　 　1.核桃仁剥壳后，去掉外层褐色薄皮（能接受涩味可保留，抗氧化成分更丰富），用清水冲洗干净，沥干水分备用；小米辣斜切、大芫荽切段、木耳清洗泡发，青柠檬切片，挤出柠檬汁。
　　 2.把核桃仁、木耳、小米辣、蒜末、大芫荽放入碗中，加少许盐、1勺生抽，淋上柠檬汁和几滴香油并充分拌匀，静置5分钟让味道融合，即可装盘。

　　【功效】
　　 鲜核桃不仅保留了核桃的全部精华，还多了一份水润清甜，少了一丝燥热厚重，还能缓解便秘，养颜美容，而且更加不容易上火。
　　 凉拌新鲜核桃仁深受云南人的喜爱，不管是当开胃小菜还是养生零食，都是妥妥的小众美味。

凉拌蒲公英

　　【材料】
　　蒲公英300克，蒜泥、盐、生抽、香油适量。

　　【做法】
　　 1.蒲公英洗净，放入沸水焯烫1分钟，迅速捞出放入冷水中冷却。
　    2. 沥干水分后切小段，加入蒜泥、盐、生抽、香油调味，拌匀即可食用。

　　【功效】
　　 “药草皇后”的蒲公英，是春日里不可多得的“养生佳品”。凉拌蒲公英，具有清热解毒，增强免疫的功效。

凉拌马齿苋

　　【材料】
　　 鲜马齿苋500克，鲜红椒2根，鲜绿椒1根，鲜大蒜、生姜少许。

　　【做法】
　　 1. 先将马齿苋去根洗净，沸水中焯1分钟，捞出后过凉开水，再置于漏勺中沥干水分，盛盘中。
　　 2.  再将红椒、绿椒洗净切小圈放入小碗中，将大蒜、生姜少许切末一并放入碗中，加入生抽2勺、香醋1勺、盐、糖、香油少许，搅拌均匀后倒入马齿苋盘中，拌匀即可。

　　【功效】
　　具有清热解毒、降脂降压、止痢止泻功效，尤其对于胃肠道敏感及腹泻有较好的止泻作用。

凉拌千张黄花菜

　　【材料】
　　金针菇约100克，干黄花菜约100克，千张1张，干红辣椒1条，蒜2瓣、酱油、葱花、食醋、花椒、白糖少许。

　　【做法】
　    1. 黄花菜干先泡发2个小时左右；把千张、金针菇、蒜洗净切好，把黄花菜、金针菇和千张分别用开水焯一下，盛出备用。
　　 2. 把酱油、醋、白糖调成酱汁，放置在碗底，放入黄花菜、金针菇、千张，再把蒜末、葱花、干辣椒放在最上面。
　　 3. 热锅下油，放入花椒，待香味炸出来后再淋到食材上，即可食用。

　　【功效】
　　黄花菜是一种具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，具有宽胸除烦、平肝养血、清热利湿的功效，因其对促进睡眠有一定作用，故又有“忘忧草”“安神菜”的雅称。
　　这一道凉拌千张黄花菜，味道鲜美之余而且酸、香、辣，对于近期潮湿的天气最是合适。　

助眠果菜沙拉

　　【材料】
　　新鲜菠菜苗100克，蘑菇100克，马铃薯一个，牛油果1~2个，香蕉1~2根，新鲜龙眼100克，酸奶一盒。

　　【做法】
　　 1.把菠菜去根须，洗净，摘段，用开水焯一下，捞起，沥干。把蘑菇洗净，切片。马铃薯去皮，洗净，切块。把蘑菇和马铃薯都用开水煮一下，捞起，沥干。
　　 2. 把牛油果对半切开，去核，果肉切片。香蕉去皮，切片。龙眼去壳、去核。
　　 3. 把菠菜、蘑菇、马铃薯、牛油果、香蕉、龙眼肉摆盘里，浇上酸奶，即可食用。

　　【功效】
　　菠菜、蘑菇、马铃薯、香蕉、牛油果均属于富含钾的食品，有助眠作用。酸奶能开胃生津，润肠消脂。

凉拌杂锦菜

　　【材料】
　　豆腐皮100克，豆芽100克，洋葱小半个，火腿片2~3片，黑木耳50克，胡萝卜1条，香菜少许，食盐、醋、辣椒油、香油、味精适量。

　　【做法】
　 　1. 豆芽和黑木耳洗净，豆腐皮、胡萝卜洗净后连同火腿片、洋葱切丝，香菜洗净后切段。
　　 2. 豆芽、黑木耳、豆腐皮放入锅中焯熟，捞起，沥水后放到盘里。
　 　3. 火腿、胡萝卜用油炒一下至熟，加入洋葱、香菜以及适量的食盐、醋、辣椒油、香油、味精，搅拌均匀，即可食用。

　　【功效】
　　豆芽水分充足，热量低，口感清新爽口，能通经脉、利尿。搭配能健胃消食的胡萝卜和洋葱，以及清理肠胃的黑木耳，各物相配，使本品既色彩丰富又味道鲜美。

　　尤其适合平日应酬颇多、肉食进补过多的人群以及血脂偏高之人；也非常适合食欲不振的人群食用。（广州中医药大学一附院）