茼蒿：长夏时节这把“杜甫菜”可和脾胃、清心火

俊才

　　夏至过后进入长夏时节暑湿交蒸是此时的气候特点，很多人可能会出现食欲不振、脘腹胀满大便黏腻等脾胃不和之症，甚至伴随心烦失眠、痰热咳嗽，应对这类时节性问题日常饮食调理尤为关键。

      茼蒿作为应季蔬菜，清香、脆嫩，自古便是药食同源的养生佳品，素有“皇帝菜”之称。和脾胃、清心火，尤其适合长夏时节食用

千年传承的养生佳蔬，平价“皇帝菜”养生功效多

　　茼蒿在古代被称为“皇帝菜”，古时因其气味芬芳、能安神养脾，被列为宫廷御膳。

　　还被称为“杜甫菜”，相传唐代诗人杜甫晚年客居夔州，因气候寒湿患肺病，久咳不愈。移居湖北后，常食茼蒿，咳嗽竟大为缓解，故当地人称之为“杜甫菜”。

　　1.药食同源：古籍里的养生密码

　　历代医家对茼蒿的药用价值早有定论：　　《备急千金要方》记载：“茼蒿，味辛平无毒，安心气，养脾胃，消痰饮。”《本草纲目》：沿用孙思邈之说，并增补“利肠胃”之效。

　　2.三大养生功效：精准适配长夏调养康

　　醒脾和胃：长夏暑湿重，脾易被湿困。茼蒿味辛，能醒脾开胃，促进运化，改善食少、腹胀、便溏。

　　清心安神：茼蒿性凉，入心经，能清心火。对于夏季心烦、失眠有缓解作用。

　　消痰止咳：中医讲“脾为生痰之源，肺为贮痰之器”。茼蒿通过健脾，切断生痰之源；其辛香又能宣通肺气，使痰饮易咳出。

　　3.现代佐证：营养学的科学解析

　　现代研究证实，茼蒿的养生功效与其富含的营养素密切相关：

　　挥发油：增强胃液分泌，激活脂肪酶，促进肉类和蛋白类食物的消化。

　　粗纤维：促进肠道蠕动，帮助油脂排泄。

　　胆碱：促进机体代谢。

　　β-胡萝卜素、钾：保护视力、维持电解质平衡，对心血管与代谢健康均有裨益。

2种茼蒿功效各有侧重

　　市场上常见的茼蒿分为大叶茼蒿与小叶茼蒿（俗称蒿子秆），二者产地、性状与养生侧重各有不同，可根据需求选择：

　　1.大叶茼蒿：健脾和胃

　　叶片宽大、深裂，植株矮小；

　　气味清淡；

　　养生侧重：健脾和胃（适合做汤、炖煮）。

　　2.小叶茼蒿（蒿子秆）：清热化痰

　　秆茎细长，叶片细碎如羽毛，质地脆嫩；

　　气味浓郁，含芳香物质多；

　　养生侧重：清热化痰（适合清炒、凉拌）。

食疗方推荐

　　作为家常蔬菜，茼蒿做法多样，凉拌、清炒、做汤、涮煮均可。长夏时节适量食用，既能丰富餐桌风味，又能起到健脾养胃、清心化痰的辅助调理作用，是药食同源的优质选择。

　　【茼蒿蛋白饮】

　　材料：大叶茼蒿250克、鸡蛋3枚（只取蛋清）。

　　做法：

　　1.茼蒿洗干净，控干水分，切成2厘米小段备用。

　　2.锅中加足量清水，大火烧开。

　　3.放入茼蒿段，转中小火煮2～3分钟，至茼蒿变软、汤汁变绿。

　　4.将火调至最小（保持微沸），把搅匀的蛋清液顺着锅边慢慢淋入。用筷子轻轻搅拌，使蛋清形成细蛋花。

　　5.蛋花全部飘起后，加入少许食盐调味，喜清淡者可滴两滴香油。

　　功效：化痰浊、清脾胃

　　【茼蒿拌豆腐】

　　材料：卤水豆腐1块（约250g），茼蒿150g。

　　做法：

　　1.茼蒿洗净，去掉老根。

　　2.锅中烧水，加少许盐和几滴油，茼蒿焯水后捞出切碎。

　　3.另起锅烧水，加少许盐，放入豆腐煮熟，捞出后压碎。

　　4.将茼蒿碎和豆腐碎小火加热，加入香油、生抽搅拌均匀即可。

　　功效：健脾化积、缓解大便干燥

　　【茼蒿粥】

　　材料：大米30g、茼蒿3根。

　　做法：

　　大米煮成粥，茼蒿焯水切碎后加入粥中再煮一会儿，出锅前按口味加少许盐和香油调味。

　　功效：疏肝理气、清热除烦

　　温馨提示：茼蒿性偏凉，脾胃虚寒、经常腹泻、平素畏寒怕冷的人群不宜过量食用。（出处：广东省中医药局   来源：CCTV生活圈、杭州市中医院 ）