药食同源谈泥虫：被誉为海中“冬虫夏草”，能滋阴降火、清肺补虚

健美

　　泥虫，又称泥丁、土钉，学名可口革囊星虫，是一种生活在沿海滩涂的小型星虫。体长约10厘米，呈圆筒状，一头尖一头圆像钉子，表皮呈灰黑色，纹路是纵向的，常有泥土和土腥味。虽其貌不扬，生活在咸淡水交汇的泥滩或红树林的海泥中，对水质要求不高，但在传统医学与现代营养学中均具有极高的养生价值，民间甚至称其为海中的“冬虫夏草”。

　　一、历史渊源

　　成语“烂醉如泥”，其本意可能正与泥虫有关。其中的“泥”非泥土，实为南海出产的一种无骨虫类，因古人观察到它离水后会瘫软如泥，便用“离水则醉”来形容，自此衍生出了“烂醉如泥”这一成语，而这种软体生物很有可能正是我们今天看到的泥虫。泥虫主要分布在广西北海、合浦和广东湛江、茂名沿海地区，福建沿海地区也有分布，在厦门有一道有名小吃“土笋冻”就是用它制作的。泥虫煮熟后口感脆嫩十足，鲜美无比。南朝宋《后汉书》最早出现与泥虫相关记载，南宋《能改斋漫录》和明代《夜航船》等古籍也都有考证。著名的清代海洋生物图鉴《海错图》载泥虫“寸切炒食，甚脆美。腊月细剁和猪肉熬冻，最清美”，记录了当时泥虫的家常食用方法。

　　二、功效价值

　　泥虫味甘、咸，性寒，归肝经，具有滋阴降火、清肺补虚的功效，主治气血虚弱、骨蒸潮热、阴虚盗汗、阳痿、肺虚咳喘、胸闷痰多等，可用于改善肾虚所致的神疲乏力，对小儿因脾虚肾亏引起的夜尿频繁有较好疗效，同时有助于产后妇女恢复及乳汁分泌。

　　泥虫亦为高蛋白与活性成分的宝库。①其富含优质蛋白质与氨基酸，其中包含17-18种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，远高于一般海鲜；②其具有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、镁、硒等12种以上微量元素，其中铁含量尤为突出，具有良好的补血功效。③其拥有生物活性物质——牛磺酸与星虫多糖。其中星虫多糖能有效调节人体免疫力，提高抗辐射能力，促进脾淋巴细胞增殖，是调节免疫、抗病毒的关键成分；而牛磺酸可显著增强超氧化物歧化酶（SOD）活性、降低过氧化脂质含量，具有显著的抗氧化、抗疲劳、耐缺氧功效，有研究表明牛磺酸还具有降血压、抗血栓、促进创口愈合和促进骨组织形成的功能。

　　三、食用注意事项与烹饪推荐

　　泥虫一般人群均可食用，尤其适合阴虚、肺虚及产后体虚者。因其性寒，脾胃虚寒者不宜多食。日常以煮汤、煮粥为佳，能最大程度保留其营养与鲜美。泥虫可食用的主要是皮肉部分，需用细签从一端插入，将内脏和泥沙翻出清理干净。烹饪前务必将泥虫血留下，它是鲜味的关键。要想品尝泥虫的极致鲜美，首先需要处理干净，此外还需要大火快煮。因为它皮薄肉嫩，久煮易老，所以烹饪时间通常以秒计算。

　　1.泥虫粥：高汤煮好粥底，加入瘦肉等提鲜，粥沸腾后下泥虫和泥虫血，再次沸腾即关火。

　　2.泥虫汤：高汤或水烧开后，先下泥虫血，再次滚起时放入泥虫，10到30秒后立刻关火调味。亦可搭配将冬瓜切薄片同煮。

　　3.土笋冻/泥虫冻：处理干净后加水慢火熬煮20多分钟至胶质溶出，连汤带虫倒入容器，冷却凝固即可。

　　4.爆炒泥丁：可搭配韭黄、萝卜丝等。泥虫用姜、酒快速腌制，热油大火爆炒30秒后加入配菜翻炒均匀即可。

　　5.蒸泥虫丁：泡发粉丝铺底，放上泥虫和蒜蓉，上锅蒸4分钟左右即可。

       小结

　　素有海中 “冬虫夏草” 美誉的泥虫，兼具传统中医滋阴清补的食疗价值，现代药理研究也证实其具备免疫调节、抗氧化等多重生物活性，既是海洋的美味馈赠，也是难得的进补佳品。美味虽好，食疗仍须讲究辨证施食，大家可结合自身体质按需适量食用，温和进补更健康。（广州中医药大学附属第一医院）