“暑湿+秋燥”老虎来袭！6道靓汤祛湿润燥

阳航

　　立秋不入秋，处暑节气后虽然也出伏了，但余暑之热仍在，广东迎来“双虎夹击”！“秋老虎”+“湿老虎”，岭南最难熬的30天，治未病专家教您如何安然度过。

       什么是岭南“两虎”？

　　“湿老虎”（暑湿）：处暑节气后广东仍有余暑，雨水较多，湿度大，身体易困重、大便黏腻、长湿疹等。

　　“秋老虎”（燥热）：白天高温暴晒，蒸发津液，导致咽干、皮肤干、心烦失眠等。

　　双虎效应：岭南立秋，外有湿气缠身，内有燥热耗津，二者交织形成独特的“双虎效应”。此时若盲目跟风“贴秋膘”，厚腻之品非但不能滋养身体，反易助湿生热、壅滞气机，令脾胃雪上加霜，好好的秋天，硬是过成了“多事之秋”。

      养生总纲：先清后润，兼顾脾胃

　　民以食为天，一入秋很多街坊就惦记着大口吃肉“贴秋膘”。但请等等——岭南立秋后，暑热未消、湿气尚重，秋燥却已悄然来袭。此时盲目大鱼大肉“贴秋膘”，补进去的不是营养，而是积滞和湿热，应遵循 “先祛湿、再养阴，清而不寒凉、润而不助湿” 的原则。

　　以下推荐六款适合岭南秋季的养生靓汤，供街坊们按需选用。

      一、清补凉瘦肉汤

　　功效：清补平和，滋养气阴、增强体质。北沙参养阴清肺，玉竹生津润燥，雪梨润肺化痰，莲蓬清心火去烦躁，山药、芡实健脾祛湿。

　　材料（2-3人份）：北沙参20克、玉竹20克、雪梨1个（约300克）、山药20g、芡实20g、莲蓬1个、猪瘦肉300克。

　　做法：将所有材料（雪梨除外）洗净浸泡15分钟；雪梨去芯连皮切块（皮保留，润肺效佳）；瘦肉焯水备用。将所有材料（雪梨除外）放入汤煲，加足量清水约1800毫升，大火煮开转小火煲40分钟，再加入雪梨煲20分钟，加少许盐调味即可。

　　适宜人群：适合岭南立秋暑热未消、津液易耗时节的日常调养，适合这个节气心烦失眠、口干咽燥、干咳少痰、皮肤偏干人群饮用。

      二、四神猪肚汤（或四神排骨汤）

　　功效：健脾祛湿、和胃止泻。茯苓、山药、莲子、薏米四味合用，健脾化湿而不燥热，尤其适合岭南雨季湿气重、肠胃功能紊乱的人群。处暑后调理脾胃，恰是“培土生金”、因时制宜的养生之道。

　　材料（猪肚版）：茯苓、山药、莲子、薏米、芡实各10克，猪肚1个（约500克），枸杞6克，姜片5片，胡椒粒约10粒。

　　做法：猪肚加盐和面粉正反面揉搓洗净，冷水下锅加姜片焯水3分钟，捞起切片；四神料浸泡1小时后加水2000毫升煮开，加入猪肚和胡椒粒小火炖40分钟，最后加盐和枸杞即可。

　　排骨版简化做法：取茯苓、山药、莲子、薏米等量配比，猪排骨冷水下锅加葱、姜、料酒焯水去血沫，转小火慢炖半小时，再与药材合炖至熟烂，加盐调味即可。

　　适宜人群：老少皆宜，特别适合湿气重、身体困重、神疲乏力、食欲不振、大便黏腻、肠胃功能紊乱者。

      三、冬瓜薏米煲水鸭汤

　　功效：清热祛湿润燥。冬瓜清热利水、清解暑湿；薏米健脾渗湿，改善身体困重、大便黏腻；陈皮理气健脾，开胃消食；水鸭性凉，补而不燥，既能清解暑热，又能滋阴养胃，是最适合广东夏秋交节的“肉补”。此汤性质平和，补而不燥、润而不寒。

　　材料：冬瓜（带皮）、薏米、陈皮、水鸭，生姜适量。若湿气特别重、平时易腹胀、大便常年黏腻，可额外加白扁豆增强健脾祛湿之效。

　　做法：冬瓜刷洗干净，带皮切块；薏米可提前炒至微黄以减其寒性；水鸭洗净后斩成块焯水。所有食材冷水下锅，大火煲滚转小火煲1.5小时，加盐调味即可。

　　适宜人群：适合心烦口干、身困乏力、小便偏黄、湿气偏重的人群。老少皆宜，完美适配岭南立秋的“贴秋膘”。

      四、青榄麦冬排骨汤

　　功效：清咽利喉、清肺解毒。青橄榄清肺利咽、生津止渴，麦冬养阴生津润肺，二者相配，对咽喉干痛、异物感、换季干咳有很好的缓解作用。

　　材料（2-3人份）：青橄榄6颗、麦冬6克、排骨250克、生姜适量。

　　做法：排骨焯水去血沫；青橄榄洗净拍裂（或用刀背敲开），以便有效成分析出；将青橄榄、麦冬、排骨、姜片一同放入锅中，加清水炖40分钟，加盐调味即可。若想增强养阴之力，可加石斛同炖。

　　适宜人群：此汤清润不腻，尤其适合经常用嗓的教师、主播、销售等职业人群，以及换季时咽喉不适、干咳少痰咽痒者。

      五、佛手石斛煲瘦肉

　　功效：益气养阴、健脾祛湿。石斛养阴生津，佛手理气和中，茯苓补益心脾，适合夏秋之交气阴两伤、肝郁脾虚之人。

　　材料（1-2人份）：猪瘦肉100克、佛手3克、石斛5克、茯苓10克、生姜2片。

　　做法：材料洗净，瘦肉切块焯水，与其余材料一同放入炖盅，加水适量，隔水炖2小时，加适量盐调味即可。

　　适宜人群：此汤疏肝理气、健脾祛湿，专为“湿困脾土、秋悲易郁”之证而设，尤宜食欲不振、身体困重、情绪低落者日常调养。

      六、青榄螺头瑶柱汤

　　功效：清热养阴、生津止渴。青橄榄清咽利喉，海螺头滋阴润燥，瑶柱（干贝）益阴补肾、增鲜提味，适合立秋时节阴液耗伤、口干津少者。

　　材料：猪瘦肉100克、青橄榄2颗、海螺头1个、瑶柱1粒、生姜2片。

　　做法：材料洗净；青橄榄洗净拍开；海螺头与瘦肉切块焯水；所有材料一同放入炖盅，加水适量，隔水炖2小时，加盐调味即可。

　　适宜人群：口干舌燥、津液不足、暑热耗伤阴液者。此汤鲜美清润，兼具食疗与美味。

　　一汤降双虎，一碗蕴乾坤。愿您于氤氲烟火中，品岭南养生之智；在四时流转间，蓄秋冬安康之力。（广州中医药大学第一附属医院）