都知道秋季要吃梨润肺，你知道怎么选好梨吗

问天

　　梨在我国栽培历史悠久，距今约 3000 年。梨的品种十分丰富，鸭梨、皇冠梨、香梨、秋月梨、雪梨等都是大家熟知的品种。梨在国内分布广泛，多个省份均有种植，安徽、河北、山东、辽宁为主要产区，其中河北是雪梨的道地产区。

　　雪梨，别名为雪花梨、赵州雪花梨、河北雪梨、象牙梨等。2018年《河北省中药材标准》记载：雪梨属白梨系统，为蔷薇科植物白梨 Pyrus bertschneideri Rehd. 的栽培变种，因其果肉洁白如玉，似霜如雪而得名，是河北省土特名产之一，主要分布在河北省中南部。赵县是著名的集中产区，其果实个大、体圆、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜，与赵州桥齐名天下，故称“赵州雪花梨”。

　　梨的药用历史，文献记载的最早可以追溯至《名医别录》。之后的一些本草也有记载，如《本草图经》《救荒本草》等，其中《本草纲目》认为雪梨为上品，可以治病。原文是这样记载的：“梨树高二三丈，尖叶光腻有细齿…… 梨有青、黄、红、紫四色。乳梨即雪梨，鹅梨即锦梨，消梨即香水梨也，俱为上品，可以治病”。

　　2018年《河北省中药材标准》和2022年《天津市中药饮片炮制规范》都记载了雪梨的功效：清肺化痰，生津止渴。用于肺燥咳嗽、热病津伤烦渴、津少口干、消渴、疮疡、烫火伤等症，但脾虚便溏、肺寒咳嗽者忌服，产妇慎服。

　　雪梨干是由新鲜雪梨为原料，经过切片、烤干等工艺制成的干果。它不仅保留了雪梨的大部分营养，还通过干燥工艺降低了寒性，变得更加温和，因其清肺化痰、生津止渴的作用成为夏秋两季日常煲汤或煲糖水的不二选择。

　　那如何选购优质的雪梨干呢？

       一、看一看

　　尽量选择颜色自然、呈褐黑色或暗色，且表面颗粒感较强的梨干。这类通常是未经硫磺熏制的“无硫梨干”，虽然外观不够鲜亮，但对健康无害。避免购买颜色鲜亮、肉白皮金黄的梨干，谨防硫磺熏制。

      二、闻一闻

　　优质的梨干闻起来应该有自然的梨干香气，如果闻到刺鼻的酸味、化学药剂味或其他异味，说明可能二氧化硫残留超标或已经变质，切勿购买。

      三、尝一尝

　　口尝应该是自然的雪梨干味。

      推荐茶饮药膳：

　　一、陈皮雪梨干水

　　材料：广陈皮1瓣、雪梨干20g。

　　步骤：取雪梨干，去掉梨心，洗净后与广陈皮放入养生壶中，加入适量的水，水开后煮10-15分钟即可。

　　功效：理气健脾、祛湿、润肺、化痰止咳。

　　二、无花果雪梨干瘦肉汤

　　材料：无花果3个，雪梨干20g，广陈皮1瓣，瘦肉200g。

　　步骤：瘦肉剁碎，雪梨干去核，与广陈皮、无花果洗净后一起放入炖盅，加入适量的清水，隔水炖1小时，根据个人口味加入适量的盐即可。

　　功效：理气健脾、祛湿、润肺、化痰止咳。（广州中医药大学第一附属医院）