古言“人参补气，米酒养人”，推荐这碗热腾腾的酒酿养好气血！阳气足了，脸色亮了

囊括

      气血是人一生健康和美丽的根本。但偏偏女性很容易气血不足、贫血——月经量大会伤血，生产哺乳会耗血，劳心劳力会损血，更年期机能衰退更易血虚。

　　入秋后，环境又给气血添上一重负担。夏天暑热本就耗气伤津，秋阳收敛后，脾胃阳气减弱。脾胃乃气血生化之源，气血生成自然变慢，大多数人入秋后气血都捉襟见肘，而本身气血底子偏弱的女性，感受往往更为明显。所以秋日补足气血，是养生的头等大事。

      怎么补呢？推荐喝一碗热腾腾的酒酿！

　　01 酒酿，极补女人的饮品

　　我国古代便有“人参补气，米酒养人”的说法。酒酿有多“养人”？不妨从它的两个别名说起。

　　一曰“事酒”。《周礼》有载，事酒乃“有事而饮”之酒，劳作后饮上一碗，吃完又解渴又暖和又能充养气血，干起活来超级有力气。

　　二曰“月子酒”。民间旧俗，女性生孩子前必定先备好一坛酒酿，产后煮鸡、煮鸡蛋、煮红糖，在女人最虚弱的时刻补补身子，把亏空的血气慢慢填满。

　　中医认为，酒酿味甘、辛，性温，具有温阳通络、健脾益气、开胃消食、驱寒补虚之功效。

　　它厉害的地方，在于“既通又补，补而能走”。只补不通，是添堵——多数补品滞腻，吃进去脾胃运化不动，反倒生痰生湿；只通不补，是耗散——单纯行气活血，却没有养分跟上，徒耗一身精气。而酒酿妙就妙在，补得进去，也走得通畅。

　　补从哪里来？——来自糯米本身。

　　糯米能补虚、补气、补脾肺，蓄满了来年春生的力量，为身体打下能量的根基。《神农本草经疏》记载，醪糟是 “补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热”。《千金翼方》亦载其 “温中益气，润肺止咳” 。

       通从哪里来？来自发酵后的酒性。

　　糯米酿成酒酿，增添了酒性。这份酒性善于窜透，能通肝、肺、肾经。上走肺经以养肌肤；中走肝经以活血调经；下走肾经以固本培元。行气活血之间，化瘀通经，从而起到《本草纲目》里所说的诸多效果：通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、御风寒”。

　　简单来说就是，如果光吃糯米，补是补了，但容易滞住，有些人还会觉得胀气。

　　但变成了醪糟，酒的“通力”就会带着糯米的“补力”在身体里顺畅地跑起来，让气血抵达它该去的地方。这就是为什么一碗下肚，会感到从脏腑到四肢百骸都散发着暖意。

　　因为这些特性，酒酿特别适合有以下表现的人群：

　　✔ 体寒、手脚冰凉、气血不足

　　✔ 月经量少、色淡、痛经、经期总爱推迟

　　✔ 产后虚弱，急需温补的人（非母乳喂养阶段，避免酒精影响宝宝）

　　✔ 面色苍白、暗黄，想改善容颜的人

　　✔ 脾胃虚寒、食欲不振、消化偏弱人群

　　✔ 过了35岁，感觉体力、气色都在往下走的人

　　02 酒酿，选对了才养人

　　光知道酒酿的“好”还不行，还得会选。

　　市面上的酒酿五花八门，品质良莠不齐。有的甜腻发齁，有的寡淡如水，有的吃下去只觉得“冲”，却不觉得“暖”——差别就在原料和工艺里。

　　怎么挑？看准这三点：米、曲、佐材。

　　一看米：白糯温中，血糯养元

　　好酒酿必须用好米，而好米的判断标准，主要看产地、品种和种植方式。

　　先来说产地。传统本草看待食物的性质，不像现在看它含有多少维生素、蛋白质、矿物质，而是看它所秉受的天地之气，不同产地的水土气候、生长周期不一样，糯米的秉性自然也有差别。

　　南方籼糯多为一年多熟，米粒偏细长，发酵之后出酒率高、甜味清亮，通行散郁之力更突出。

　　东北糯米一年一熟，生长周期长，米粒紧实厚重，米气收敛敦厚，温中固脾的力量更强。所以，偏寒、偏虚的女性，更建议用东北糯米。

　　品种上，白糯与血糯各有所长：

　　✔白糯米——补脾胃、益肺气。单用白糯的酒酿偏升散，走中上焦。

　　✔血糯米——偏走血分，富含花青素和天然铁质，能养元补血、滋补肝肾。对脸色苍白、唇甲色淡、产后亏虚、月经量少的女性尤为契合。

血糯米

　　最好的选择是两种糯米混搭：白糯打底稳住中焦，血糯加持填补血分，气与血同补，补得更周全、更深入。

　　种植看生态：尽量选生态种植、少化肥农药的糯米，最好是产品本身有农残检测报告的，入口更安心。

囊括

       二看曲：天然曲为佳，避开化学曲

　　曲为酒之骨，是发酵的核心、风味的关键。

　　传统植物曲：用辣蓼草、蜂窝草等天然草本配米粉，自然接种、多菌共生，低温慢酵。耗时虽长，但酿出的酒酿口感柔和、香气复合、甜而不腻，行气活血而不峻烈。同时，很多本草本身就有祛风散寒、化湿和中的药性，制曲之时已为酒酿注入第一层“补力”。

　　红曲：由红曲霉寄生在籼米上制成，是中医常用的活血化瘀之品。它既能参与发酵、赋予酒酿天然色泽，又能活血化瘀、健脾消食。《本草衍义补遗》记载其“活血消食，健脾燥胃”。与植物酒曲双曲共酵，补中有化，尤其适合血瘀体质、面色暗沉、月经色暗夹血块之人。

　　化学曲：工业提纯的根霉菌或糖化酶，高温催酵，几小时出货。菌种单一，风味寡淡，全靠甜味剂、增稠剂遮掩。酒性偏燥烈，补力未到，热气先冲，喝后易口干、上火；入口又甜腻，吃进去只补了糖，没补到气。

　　三看佐材：各有所长，引药归经

　　古人制酒酿，常佐以花卉或药材，除了增香，而是以佐材之性引导酒酿之力，精准抵达不同脏腑经络，这便是传统医学“引经报使”的智慧。下面介绍几种常见的佐材及其对应功效。

　　玫瑰：女性首选，疏肝解郁。现代女性情绪最易郁结，气一堵，血就滞，经前乳房胀痛、烦躁易怒、月经有血块、痛经、面色暗沉，根源多半在肝郁气滞。玫瑰疏肝解郁、活血调经。经前一周连喝三五天，可帮助缓解以上表现。

　　姜枣：生姜温中散寒，红枣补气养血。适合脾胃虚寒、一吃凉就腹泻、小腹冷痛的人。

　　桂花：性温，味辛，归肺、脾、肾经。可暖胃散寒，亦可引酒酿之力上行至肺，肺主皮毛，肺气一通，皮肤自然润泽。

　　枸杞：滋养肝肾、补益精血。适合熬夜耗损、气血亏虚连带肝肾不足的人。

　　03 多种吃法，让温暖变着花样来

　　好酒酿找到了，怎么吃也有讲究。下面推荐几种经典吃法，对应不同时节、不同体质。

　　1.直接喝：简单滋补

　　好酒酿本身就可以直接吃，米粒软糯、汤汁甘醇，从舌尖暖到胃里。脾胃虚寒者建议加热再喝。

　　2.姜枣酒酿蛋：温中散寒

　　生姜两三片、红枣三四枚去核，与水同煮至沸腾，转小火煮三五分钟出味。打入一枚鸡蛋，小火慢煮至蛋白凝固、蛋黄八分熟（喜全熟可多煮一会儿）。加入两三勺酒酿和适量红糖，稍煮片刻即可关火。适合深秋寒冬、小腹冷痛、经期畏寒怕冷的人。

　　3.玫瑰酒酿小圆子：疏肝养血

　　小圆子煮熟浮起，放入玫瑰酒酿汤中稍煮即可。若用纯酒酿，出锅前撒少许干玫瑰花瓣。糯米圆子补脾肺，玫瑰引血入肝，酒酿温通血脉，三者合力，脸色由内而外透出红润。

　　4.酒酿煮鸡：产后虚损“大补方”

　　鸡肉焯水，与姜片、酒酿一同入砂锅，小火慢炖至酥烂。这是民间月子食方，产后气血亏空、乳汁不足、腰酸乏力，靠它慢慢养回来。月经后体力透支、大病初愈也可用。

　　吃酒酿的几点小提醒：

　　1.每次吃多少：一次两三勺（约50-100克），每日一次即可，过犹不及。醪糟虽好，毕竟是温补之物，吃多容易生热生湿。

　　2.什么人要慎吃：孕妇、儿童、酒精过敏者、糖尿病患者以及正在服用头孢类抗生素的朋友，请避免食用。阴虚体质、湿热体质不宜多吃。

　　秋冬养气血，不必大费周章，从每天一碗温热的酒酿开始——把亏空的慢慢填回来，把不通的轻轻化开。

　　身体底子养好了，那些让人烦心的表现：疲惫、脸黄、掉发、失眠、月经不调，自然也就悄悄退场，好气色、好睡眠、好状态，便水到渠成。（黄穗平说脾胃）