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作者介绍：罗元恺（1914-1995）男，字世弘，广东省南海县人（现为南海市），中医教授，广东省名老中医。曾任广州中医专门学校教师、院长，广东省中医进修学校副校长，广州中医学院妇儿科教研室主任、进修部主任、副院长、顾问等。出身于书香之家，其父罗棣华是晚清的儒生，以儒通医，对岭南温病颇有心得，于1935年毕业于广东中医药专门学校，后又毕业于广州大学。其对历代医著多所钻研，推崇张景岳，治病重视肾脾精血。著有《罗元恺医著选》《点注妇人规》《罗元恺论医集》等，发表了医学论著20多篇。
姜，为姜科植物的根茎。新鲜者名为生姜；晒干、风干者称为干姜；经过加工炮制者有炮姜、煨姜、姜炭、酸姜、咸姜、糖姜等。另有一种叫山柰，又称为沙姜。此外，还有高良姜、豆豉姜等，但品种不相同，其中有些可作食用，但大部分多为药用。 一、生姜 为姜科植物姜的新鲜根块。夏令初生而嫩者其尖部呈微红者称为紫姜或子姜、姜芽，因内含水分尚多，辣味较轻微。延至冬季才掘出者，称为老姜，水分较少，辣味增强。 姜，我国大部分地区均有生产，很早已作为药用和食用。孔子每顿饭都吃点姜，故他在《论语》说“不撤姜食”，可见两千多年前已为家庭常用食物之一。古方药剂中很多都有姜配伍。 姜的主要成分含挥发油和姜辣素，性味辛温，入胃、脾、肺经，功能发表、散寒、健胃、止呕、开痰。 《本经》谓其能“去臭气，通神明”。治感冒风寒、呕吐、痰饮、喘咳、胀满、泄泻等。并能解生半夏、生南星等毒，除鱼、蟹、鸟兽等腥臭气味。《纲目》谓“生啖、熟食、醋、酱、糟、盐、蜜饯无不宜之，可蔬可茹、可果可药，其利溥矣。凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪”。 但由于其性味辛温而辣，具有刺激作用，故阴虚内热者不宜服用。 二、生姜皮 性味辛微温。功能行水气、消肿胀，内服外用均可。 三、酸姜 以嫩子姜切薄片，用食用白醋浸渍，加白糖及小量糖精调味即成。 四、咸姜 以生姜加盐煮熟，或稍加捣烂，或用食用红色素染红表面，风干后便成。广州称为“霉姜”，对胃寒口淡者可作为口果嚼服。 五、干姜 以老姜蒸熟后晒干或风干，性味大辛大温。 生姜与干姜比较，生姜长于发汗而散外寒，干姜善于温中而祛里寒，且效力较持久。 过去处方有“淡干姜”之名，此乃用生姜泡淡后切片晒干而成，以减少其辛辣味，惟散寒力稍逊。 生姜、干姜在方剂上是可以同用的，以发挥其温中散寒、健胃止呕之功。 六、炮姜 以干姜放入铁锅内炒至表面焦黑，加盖后收火，使姜心仍保存淡黄，是为“存性”，性味更为辛温。炮干姜往往与附子同用，作为回阳救逆之剂。 另有一种称为“煨姜”者，其法以草纸湿后将生姜包裹，置木炭火上将纸烧焦以至生姜表皮也烧成焦黑，但姜心仍保持黄色而熨热者，称为煨姜。 《本草从新》云：“煨姜，和中止呕，用生姜惧其散，用干姜惧其燥，惟此略不燥散，凡和中止呕及与大枣并用，取其和脾胃之津液而和营卫，最为平安。” 又世人有用尚熨热之煨姜切成薄片，贴于头额部，以治风寒头晕头痛者，效果颇佳。 七、姜炭 用干姜炒焦使完全焦黑成炭，成为炭类的温性收敛剂，具有良好的止血功能，适用于体质虚寒之出血患者，如妇女之崩漏，颇为常用，除配方外，将其研成细末，用淡盐水冲服亦可。 八、糖姜 用嫩子姜去皮洗净切粒，以蜂蜜慢火熬煮后，再浸渍24小时，取起晾干后备用，成为甜而稍有少许辣味之凉果。 广州另有一种用嫩子姜以白糖水浸渍，并加入食用红色素染成红色，称为“红姜”，用作凉果或作为鱼类之拌料。 九、沙姜 原名山柰，为姜科植物山柰的根茎，含挥发油、龙脑、淀粉、蛋白质、黏液质等。性味辛温，入胃经。功能温中、消食。因其有浓厚的芳香气味，广州人将其研成细末，用食油调匀，以蘸食盐水蒸熟的鸡，称为“盐焗鸡”,此除利用其芳香可口外，亦以其有消食之意。 十、高良姜 为姜科植物良姜的干燥根茎，故亦简称良姜。性味辛热，入脾、胃经。含挥发油及辣味的良姜素。功能温胃、祛风、散寒、行气、止痛。治脾胃中寒、脘腹冷痛、呕吐泄泻、噎膈反胃、寒滞、冷癖。良姜与干姜作用相似，但干姜祛寒力较大，良姜镇痛力较强。一般只作药用。 十一、姜黄 为姜科植物姜黄或郁金的根茎。处方有写“片姜黄”，性味辛苦温，入肺、肝经。功能破血、行气、通经、止痛。治心腹痞满胀痛、癥瘕、妇女血瘀经闭、产后瘀停腹痛、跌仆损伤、痈肿等。并有利胆作用，促进胆汁排出，又具有收缩子宫、兴奋子宫、维持5～7小时的阵发性收缩。孕妇慎用。 十二、豆豉姜 为樟科植物山苍子的干燥根茎，其果实即为荜澄茄。性味香辛温，功能祛风除湿，理气止痛。治风湿痹痛、妇女痛经、产后脚软等，一般只作配剂用。
常用方剂配伍和药膳 一、生姜半夏汤(《金匮要略》) 半夏15克，生姜汁30克，先煎半夏，入生姜汁再煎，分次服。功能辛散开结，治中焦寒饮犯于胸中，作闷作呕。 二、生姜甘草汤(《千金要方》) 生姜15克，甘草12克，党参10克，大枣10枚。治肺咳唾涎沫，咽燥口渴。 三、生姜泻心汤(《伤寒论》) 生姜、半夏各12克，黄连、干姜各3克，党参、炙甘草、黄芩各9克，大枣12枚。治胃中不和，心下痞硬，胁下有水气，腹中雷鸣下利。 四、当归生姜羊肉汤(《金匮要略》) 当归15克，生姜30克，羊肉250克。治妇女产后或体质虚寒腹痛，为散寒活血补血之营养品。 五、五皮饮(《三因极一病证方论》) 生姜皮、陈皮、茯苓皮、大腹皮、桑白皮各等分，水煎，功能利湿消肿，理气健脾，治水肿。内服可各15克，外洗可各30克。 六、姜醋鸡蛋猪脚汤(民间方) 生姜、黑米醋、鸡蛋、猪脚，慢火熬透后浸渍。能祛寒散瘀增进营养，适宜于产后调补，但阴虚有热者不宜服用。 七、姜葱煮鲤鱼 鲤鱼1尾，生姜30克，葱白15克，水煎浓汤，有通阳温脾利水之功。《纲目》云：“鲤鱼，下水气，利小便”。凡虚性水肿或孕妇水肿亦宜之。 八、生姜煮狗肉 狗肉500克，生姜60克，生蒜50克，加佐料煮至烂熟，有温阳祛寒之功，为虚寒体质冬令之补品。 九、姜茸炒蛋 生姜茸20克，鸡蛋2只，先将鸡蛋与姜茸调匀，用食油在铁锅内炒熟，治胃寒及头风重痛。 十、生姜红糖茶 生姜(切片)15克，红糖12克，煎成1碗，乘热饮服，覆被取微汗，治风寒初感或淋雨冒寒。 十一、姜葱拌面 生姜丝、葱白丝各15克，先将姜、葱用食油炒过，将熟面条及佐料与姜葱一起拌和即成。 十二、姜芽炒鸭片或牛肉片 嫩子姜(切薄片)30克，鸭肉片或牛肉片90克，加糖盐及调味品炒熟，即成为夏令之佳肴。 十三、姜葱炒蟹 海蟹、嫩子姜、葱管、绍酒，加佐料炒熟，即成。一般河蟹蒸熟后，用生姜茸加盐油，以蘸蟹肉服食亦可。 十四、酸姜皮蛋 皮蛋(切开)以酸姜及白糖拌食，为夏令之凉拌小菜。（中医书友会） |
