仲夏时节湿热重，来一碗白瓜眉豆筒骨汤来消暑祛湿

红枣

      仲夏时节，人们精力旺盛，可是因工作而汗出过多，气阴易耗，加上脾胃被湿气所困，常感倦怠乏力、纳呆腹胀、口干渴欲饮等。如何在湿热夹击之下有效“祛暑清润”？今天为大家推荐一道岭南民间代代相传的消暑胜饮——白瓜眉豆筒骨汤，让您饮一盅清暑祛湿瓜汤，安然度夏。

　　一、 芒种时节湿热重，清暑祛湿是主线

　　芒种时节，气温飙升，降水也达到一年中的峰值。毗邻南海的岭南地区日平均气温常在28℃以上，午后最高气温更可达35℃上下，暑气炎炎，炙烤肌肤；同时充沛的降雨又使空气湿度增高，天地间暑湿交蒸，闷热如“蒸笼”。

　　中医认为，“暑气通于心”“湿易困脾”。岭南百姓在这样的暑湿气候下，身体面临着双重考验：暑热伤津耗气，令人口干舌燥、心烦易怒；湿邪困阻脾胃，则见纳呆腹胀、四肢困重、大便黏腻不爽。因此，芒种时节的食疗养生，应以“清热消暑、健脾祛湿、生津养液”为主线，既要清解暑热之邪，又要顾护受困的脾胃，避免一味贪凉饮冷而损伤阳气。

　　二、 清暑祛湿佳品——白瓜眉豆筒骨汤

　　白瓜眉豆筒骨汤具有清暑祛湿的功效，是岭南地区仲夏食疗养生的一道佳品。主要由三味主料组成：

　　1.消暑利水——白瓜

　　白瓜也叫菜瓜、越瓜，是葫芦科植物甜瓜的变种。中医认为，白瓜味甘性寒，入胃、小肠经，具有清热消暑、利尿渗湿、解毒生津的功效。针对仲夏湿热蕴结、尤其胃肠湿热的人群，白瓜可通过清解暑热，帮助改善口干舌燥、面生痤疮、烦渴多饮、小便短赤等症状。

　　同时现代研究也发现，白瓜含水量丰富，水分高达95%以上，是天然的“补水神器”，其富含纤维素还能促进肠道蠕动、改善肠道功能。白瓜做法众多，除本文介绍的煲汤以外，还可凉拌、清炒，亦可跟鸡蛋、瘦肉滚汤。白瓜主要有以下营养成分：

　　（1）维生素C

　　每100克白瓜约含10~15毫克维生素C，可辅助提升免疫力、促进胶原蛋白合成，帮助维持皮肤健康。

　　（2）钾元素

　　含钾量较高（约150毫克/100克），有助于调节体内钠钾平衡，辅助控制血压，适合高血压人群适量食用。

　　（3）膳食纤维

　　纤维含量约1~2克/100克，能促进肠道蠕动，缓解便秘，且质地细嫩，对肠胃刺激较小。

　　此外，白瓜的热量仅15~20千卡/100克，含水量高达95%，适合减肥期间作为饱腹食材。

　　2.健脾祛湿——眉豆

　　眉豆也叫白扁豆，有“岭南祛湿第一豆”之美誉，夏季正值成熟采收。中医认为，眉豆味甘微温，归脾、胃经，具有健脾和胃、化湿止泻的功效。

　　白扁豆擅长祛湿，且性温而不损正气，洗净、炒熟炒黄后不仅可用于炖汤、煮粥，亦可打粉调糊食用，或炒熟后当零食吃，十分适合芒种时节湿困脾胃、食欲不振、腹胀便溏、消化不良、肢体困重、乏力困倦的岭南人群，老人、儿童、脾胃虚弱者尤为适宜。

　　须注意，鲜白扁豆含有天然毒素，必须煮熟煮透（通常20分钟以上，至豆子软烂），或炒熟（炒黄，表面微有黑点，散发豆香）再食用。

　　3.补养气血——筒骨

　　筒骨即猪的腿骨，其中富含骨髓和胶原蛋白，营养丰富。中医认为，筒骨属于“血肉有情之品”，具有补养气血、滋阴填髓、补虚强骨的作用。夏日人们汗出过多，不仅耗气，亦伤阴液。筒骨补益滋润，能帮助填补汗出所损耗的津液和精髓。同时，其骨油为汤品增添了醇厚的口感，使整道汤在清热利湿之余不失温润，避免了过于寒凉伤胃之弊。

　　三、 白瓜眉豆筒骨汤的制作与注意事项

　　白瓜清暑，眉豆祛湿，筒骨补益，三味药食搭配，味道甘美，作为汤品阖家服用尤其合适。

　　1.材料：白瓜500克、眉豆50-100克、猪筒骨500克、生姜3大片（约10克）、食盐适量。

　　2.烹饪方法：

　　①准备材料：白瓜洗净，无需去皮（白瓜皮能增强清热利水之效），切去头尾，对半切开后挖去瓜瓤，切成滚刀块；眉豆洗净、备用；猪筒骨用刀背敲裂、斩块，洗净，焯水后捞起备用；生姜切片备用。

　　②煮汤：除白瓜外，其余食材倒入瓦锅，加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮1小时； 待汤色微白、猪骨香气溢出时，加入白瓜块，继续以小火煲30分钟。

　　③调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可出锅享用。

　　3.注意事项

　　1. 食用频率：芒种至小暑期间（约6月初至7月上旬）最佳，每周可食用1-2次，作为应季的消暑调理汤品。

　　2. 体质适配：健康人群适宜；感觉暑湿（身热烦渴、头重如裹、小便黄少者）、脾胃湿困（食欲不振、脘腹胀满、大便黏腻不爽）、夏季汗出过多、神疲乏力、湿热体质人群适宜。

　　3. 慎用人群：脾胃功能较差、平素容易腹泻便溏者少食，高尿酸血症、痛风人群慎食（可改为白瓜瘦肉片滚汤）。

　　4. 药食搭配：湿气重、大便黏腻不爽者，还可加入陈皮6克，理气化湿；火热盛、咽喉痛者，可加荷叶半张同煎，清热解暑。

　　四、结语

　　在岭南地区，白瓜眉豆筒骨汤是许多家庭的“消暑汤”。俗话说“夏天多吃瓜，中药不用抓”，夏日时节多食瓜类，可帮助预防暑湿疾患。

　　白瓜与眉豆的绝配，深得岭南食养智慧的精髓——以清淡治疗湿热，以健脾培护正气，顺应天时，药食同源，在厨房烟火气中守护百姓的安康。(广州中医药大学第一附属医院)