食品生产质量控制与管理 通用技术规范(GB/T 44881-2023)

2024-4-2 13:06| 发布者: 国正行| 查看: 77| 评论: 0|来自: 全国标准信息公共服务平台

摘要: 本文件适用于各类食品生产的质量控制与管理。本文件规定了食品生产质量控制与管理的总体原则与要求,食品质量管理机构、人员和制度,厂区环境与厂房设计,设施与设备,原料、辅料、食品包装材料,加工过程,食品质量检验, ...
 

 

目次

前言……………………………………………………………………………..

范围……………………………………………………………………………1

规范性引用文件……………………………………………………….1

术语和定义……………………………………………………………….1

总体原则与要求……………………………………………………….2

4.1 综合控制与管理……………………………………………………2

4.2 食品生产质量目标………………………………………………..2

4.3 食品质量……………………………………………………………….2

4.4 食品质量影响因素………………………………………………..2

4.5 食品生产质量控制与管理措施…………………………….3

4.6 食品生产质量控制与管理的评价与改进…………….3

食品质量管理机构、人员和制度...............................3

5.1 食品质量管理机构…………………………………………………3

5.2 食品质量管理人员………………………………………………..3

5.3 食品质量管理制度………………………………………………..4

厂区环境与厂房设计……………………………………………….4

设施与设备……………………………………………………………….4

原料、辅料、食品包装材料.......................................5

8.1原料、辅料、食品包装材料供应………………………….5

8.2原料、辅料、食品包装材料验收………………………….5

8.3 原料、辅料、食品包装材料运输与储存……………..5

8.4 原料、辅料、食品包装材料信息记录…………………6

加工过程……………………………………………………………………6

9.1 产品研发……………………………………………………………….6

9.2 生产工艺设计………………………………………………………..6

9.3 食品原料、 辅料预处理..........................................6

9.4 加工过程质量控制…………………………………………………6

9.5 包装与标识…………………………………………………………….8

10 食品质量检验………………………………………………………….8

11 不符合食品质量要求产品的处理.............................8

12 食品售后管理………………………………………………………….8

13 食品质量追溯、撤回与召回.....................................9

14 培训与考核………………………………………………………………9

15 验证与评价..................................................................9

15.1 验证活动策划……………………………………………………….9

15.2 验证活动实施……………………………………………………….9

15.3 验证结果评价...........................................................9

15.4 验证记录……………………………………………………………….10

16 改进.............................................................................10

16.1 食品生产质量管理问题处置...................................10

16.2  预防与持续改进......................................................10

16.3 改进记录……………………………………………………………….10

17 文件与记录管理……………………………………………………….10

参考文献……………………………………………………………………….11

 

 

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。

本文件起草单位:中国标准化研究院、中国合格评定国家认可中心、国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国农业大学、中国质量认证中心、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、雀巢(中国)有限公司、北京中大华远认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、贵州省分析测试研究院、北京德青源农业科技股份有限公司.北京汇源食品饮料有限公司、泸州老窖股份有限公司、东鹏饮料(集团)股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、元气森林(北京)食品科技集团有限公司。

本文件主要起草人:刘文、刘鹏、陈云华、杨泽慧、袁姗姗、高胜普、廖小军、李强、游安君、杨志刚、陈历俊、孙伟、梁小峻、胡军、张莉、曲丽、戴岳、段敏、年益莹、代姣、张飞、刘旭明、李绍振、王明、胡海娥、童星、高飞。

 


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