前言 本标准代替GB19646—2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》。 本标准与GB19646—2010相比，主要变化如下: ——修改了术语和定义; ——修改了感官要求; ——修改了理化指标; ——修改了微生物限量; ——增加了第4章“其他”。
食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
1 范围 本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。
2 术语和定义 2.1 稀奶油 2.1.1 稀奶油 以生乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加食品添加剂，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g~80.0g/100g的产品。 2.1.2 调制稀奶油 以生乳、稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料，添加其他原料(非乳脂肪除外)、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g~80.0g/100g的产品。 2.2 奶油 以生乳、稀奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他原料(非乳脂肪除外)、食品添加剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0g/100g的产品。 2.3 无水奶油 以生乳、稀奶油、奶油中的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8g/100g的产品。
3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 生乳：应符合GB19301的规定。 3.1.2 其他原料：应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求
3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标
3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 3.5 微生物限量 3.5.1 经商业无菌生产的稀奶油产品应符合商业无菌的要求，按照GB4789.26规定的方法检验。 3.5.2 以其他工艺生产的产品致病菌限量应符合GB29921的规定，其他微生物限量应符合表3的规定。
表3 霉菌计数指标
3.6 食品添加剂和营养强化剂 3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 3.6.2 营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
4 其他 4.1 稀奶油产品标签应标明产品类别。经发酵的稀奶油、调制稀奶油应标示为发酵稀奶油、发酵调制稀奶油;经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油应标示为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油。 4.2 奶油也可以称为黄油，无水奶油也可以称为无水黄油或无水乳脂。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
