食品安全国家标准 食品中二噁英及多氯联苯污染控制规范（GB 31648—2025）

   本标准规定了食用农产品生产环境、食品动物用饲料、食品加工、储存、运输等环节中控制食品中二噁英及多氯联苯的基本要求和管理准则。

本标准适用于食品中二噁英及多氯联苯污染的控制。

2 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1 食品动物

各种供人食用或其产品供人食用的动物。

2.2 二噁英(PCDD/Fs)

多氯代二苯并-对-二噁英(PCDDs)和多氯代二苯并呋喃(PCDFs)的总称。

2.3 多氯联苯(PCBs)

二联苯苯环上的氢原子被氯原子所取代的化合物的总称，包括二噁英样多氯联苯和非二噁英样多氯联苯。

2.4 二噁英样多氯联苯(DL-PCBs)

多氯联苯中具备类似二噁英毒理学特性的化合物，包括非邻位和单邻位取代的多氯联苯。

2.5 非二噁英样多氯联苯

二噁英样多氯联苯以外的统称为非二噁英样多氯联苯。

2.6 指示性多氯联苯(indicatorPCBs)

多氯联苯中能够代表该类化合物污染特征的物质。

2.7 二噁英及其类似物

PCDD/Fs及 PCBs中具有相似毒理学特性的化合物总称。

2.8 毒性当量因子(TEF)

将某个二噁英及其类似物的毒性与2，3，7，8-四氯代二苯并二噁英(TCDD)的毒性相比得到的系数，表示二噁英及其类似物的相对毒性。

2.9 毒性当量(TEQ)

将二噁英及其类似物质量浓度乘以其 TEF计算得到的相对毒性值。

3 食用农产品生产环境

3.1 食用植物的种植环境(包括土壤、空气和灌溉用水)应避免受到二噁英及多氯联苯的污染。食用植物种植环境周边有钢铁冶炼、再生有色金属冶炼、废弃物焚烧、制浆造纸、遗体火化和特定有机氯化工产品生产等排放源的，应加强对二噁英及多氯联苯的监测。

3.2 用于农业生产的污泥应避免受到二噁英及多氯联苯的污染。如受到污染，应采取适宜措施进行处置，降低其可能风险。

3.3 食品动物养殖用地的土壤应避免受到二噁英及多氯联苯的污染。受污染地区的户外应尽可能避免食品动物养殖。

3.4 应对典型的二噁英及多氯联苯排放区域(如电子垃圾拆解地等)附近的养殖环境(大气、土壤、水体)进行二噁英及多氯联苯监测。

3.5 食品动物养殖过程中宜减少对含二噁英及多氯联苯的木质建筑材料及相关制品(如刨花、锯末等)的接触。含二噁英及多氯联苯的锯末不应用于养殖过程。

3.6 渔业生产区域应避免受到二噁英及多氯联苯的污染，宜定期对捕捞和养殖区域的沉积物和水生动物进行监测，确定高风险区域及受污染的水产品，并根据监测结果确定禁止捕捞的区域或水产品。

3.7 应对种植和养殖过程中的投入品进行二噁英及多氯联苯监测，减少可能含有二噁英及多氯联苯的农药等投入品带来的污染。

3.8 应对可能存在3.1污染风险的种植、养殖区域的土壤、水体及沉积物进行二噁英及多氯联苯的监测，如散养蛋鸡养殖区域土壤、牛羊养殖区域土壤、水禽养殖区域水体及沉积物。

3.9 食用农产品生产环境中二噁英及多氯联苯监测要求参见附录 A。

4 食品动物用饲料

4.1 宜分析食品动物所用饲料供应过程中可能的污染环节，识别二噁英及多氯联苯污染风险较高饲料的污染来源。

4.2 食品动物所用饲料的生产应符合 GB13078等有关规定。饲料供应商应提供产品合格证明，必要时应提供饲料原料来源的相关资料。

4.3 对可能受到污染的饲料(鱼粉、油脂、青贮饲料等)以及微量元素类(硫酸铜等)、矿物类(蒙脱石等)、工业合成类(维生素 E 油等)等饲料添加剂宜开展二噁英及多氯联苯的监测，监测要求参见附录 A。

5 食品加工

5.1 应符合GB14881及其他相应卫生规范的规定。

5.2 食品加工用原料应避免来自被二噁英及多氯联苯污染的地区。对于加工用的动物源性原料，必要时可采用去皮、去脂或部分脱脂等工艺降低二噁英及多氯联苯的含量。

5.3 对于食品加工过程中易产生油污、煎炸残渣的设备，如煎炸设备、熏制设备、烘烤设备等，应定期清洁、消毒，并制定、实施、记录和验证有关卫生监控措施。

5.4 对于食品加工过程中易产生二噁英及多氯联苯污染的关键工序，如干燥、熏制、煎炸、烘烤等，应采取有效措施减少二噁英及多氯联苯的产生，并制定、实施、记录、验证相应的操作规程。

5.4.1 热干燥工艺中应避免使用薪柴、劣质煤等易产生二噁英及多氯联苯的燃料。

5.4.2 熏制工艺中应及时去除食物表面出现的熏黑颗粒物。

5.4.3 煎炸工艺中应采用不锈钢的设备、器具，煎炸用油应符合 GB2716和 GB10146的规定。应加强煎炸过程的监测，并及时除去油脂中的残渣。煎炸用油应及时更换，避免反复使用。

5.5 食品相关产品不应受到二噁英及多氯联苯的污染。食品接触用竹木材料及制品应符合 GB4806.12的规定。

6 食品储存和运输

6.1 应符合 GB14881及其他相应卫生规范的规定。

6.2 食品储存场所的墙体表面不应使用沥青、聚氯乙烯、磷石膏燃煤灰等含有二噁英及多氯联苯的建筑材料;发生过烟熏或燃烧的场所在有效消除相关污染风险前不能用于储存食品。

6.3 食品储存和运输过程中的喷漆车辆、轮船和集装箱等不应受到油漆中的二噁英及多氯联苯污染。