5.1.2 餐车用原料、半成品的采购 5.1.2.1餐车用原料、半成品应符合食品安全标准相关要求。 5.1.2.2餐车应采购选用经预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、包装后的蔬菜 5.1.2.3 半成品外包装上应标注食品名称、加工时间、保存条件、保质期限、制作单位等信息。 5.1.3 铁路旅客列车预制餐食的采购 5.1.3.1 应选择具有合法资质的供应商,对其生产加工能力、管理体系等进行评价,并对餐食生产加工原辅料质量控制、生产加工环境、生产加工设施设备、生产加工过程、贮存条件、食品留样、运输配送能力等进行现场核实，经综合评定确定铁路旅客列车预制餐食的合格供应商。 5.1.3.2 采购的铁路旅客列车预制餐食的生产加工应符合相关标准及有关规定,并满足以下条件: a)具备自动化包装生产线; b）生产加工冷藏、冷冻餐食的,应具有食品速冷设备,技术参数应能满足冷却速率和生产加工数量的需要; c）具有温度控制和温度监测功能的成品冷库; d）铁路旅客列车预制餐食包装材料应符合食品安全国家标准的规定。需经微波等方式加热的包装材料,其材质应适用于相应的加热方式,其加热过程不应影响食品安全; e）铁路旅客列车预制餐食应标注餐食名称、生产加工日期、保存条件、保质期限/食用时限和生产经营企业相关信息等。需要加热后食用的预制餐食，应标注加热方法和要求; f）热藏、冷藏的铁路旅客列车预制餐食生产加工日期应标注到时和分。 5.1.4 铁路旅客列车网络订餐食品的采购 5.1.4.1 应选择具有合法资质的供应商,对其加工能力、管理制度等进行评价,并对餐食加工环境、加工设施设备、加工过程等进行现场评价,经综合评定确定铁路旅客列车网络订餐食品的合格供应商。 5.1.4.2 采购的铁路旅客列车网络订餐食品的加工制作应符合相关标准及有关规定,并满足以下条件： a）在列车到站前1h开始加工指定车次的铁路旅客列车网络订餐食品,30min内加工完毕; b)铁路旅客列车网络订餐食品种类应满足铁路餐饮的特定要求,不宜供应生食及含动物性原料的冷食类食品: c) 铁路旅客列车网络订餐食品应有密闭小包装且包装良好,避免异味、洒破滴漏和食品污染; d) 铁路旅客列车网络订餐食品应标注食品名称、加工时间、食用时限及加工制作单位信息等,必要时标注食用方法； e）铁路旅客列车网络订餐食品宜实行食安封签管理。 5.2验收 5.2.1 一般要求 应符合 GB 31654 的相关规定 5.2.2餐车用食品验收 5.2.2.1应制定采购食品、食品相关产品验收标准。 5.2.2.2应对采购的每一批次食品及原辅料进行感官查验,对查验不合格的产品予以拒收,并做好记录。 5.2.2.3 对餐车自制餐食使用的原料、半成品重点査验是否存在货票不符、蔬菜未经整理、无包装、半成品标注信息不全或不清晰等情形。 5.2.2.4 对铁路旅客列车预制餐食重点查验是否存在包装破损、标识不全或不清晰、无生产加工日期或产品过期、运输温度超标、货票不符等情形。 5.2.2.5 查验热藏、冷藏、冷冻预制餐食时应尽可能缩短验收时间,减少食品表面温度变化。验收合格后应及时将冷藏、冷冻预制餐食由运输工具移送至餐车冷藏、冷冻柜。 5.2.2.6 对铁路旅客列车网络订餐食品重点查验是否存在外包装破损、封签不完整等情形。 5.2.3 餐食中转库食品验收 5.2.3.1 铁路旅客列车预制餐食应重点查验保温箱内部温度等,有冷藏、冷冻要求的还需查验冰排数量能否满足储存要求。 5.2.3.2 铁路旅客列车网络订餐食品配送人员应对配送餐食的品种,数量、加工时间和食用时限标识旅客鰈懲定喻虛宠寂繍圗謠汫鸯件釤齭預坐婧妎楗搴号凇骤芎蕙泉鍙纹信息进行查验，对同一车次不同商户的订单进行分装。
6储存 6.1一般要求 应符合 GB 31654 的相关规定, 6.2餐车用食品储存 6.2.1 食品原料、半成品等应存放在橱柜、货架之上,不应直接与地面接触。食品原料、半成品等应分区存放。 6.2.2 有热藏、冷藏、冷冻要求的食品原料、半成品及铁路旅客列车预制餐食应分别存放在热藏,冷藏冷冻柜中,储存温度应符合规定要求， 6.3 餐食中转库食品储存 6.3.1储存的食品应与墙壁、地面保持适当距离,防止有害生物藏匿并利于空气流通。 6.3.2不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分离,盛放容器和包装应严密,防止食品受到污染。 6.3.3铁路旅客列车预制餐食储存应符合标识标注的储存条件。 6.3.4 储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁。
7运输配送 7.1 应符合 GB 31654 或 GB 31605 的相关规定。 7.2 配送食品的专用设备工具(箱、包、车)应保持清洁,定期清洗消毒。不应运输配送有毒有害物质,防止食品污染。 7.3 配送前应确认食品包装完好清洁,标注信息完整,食品温度符合要求。 7.4 同一运输工具运送不同食品时,应做好分装、分离或分隔。存放在符合食品储存温度要求的区域。 7.5 配送过程中,直接人口食品和非直接人口食品,需低温保存食品和热食食品应分隔,防止直接入口食品受到污染,确保各类不同食品的温度符合相应要求。 7.6 应严格控制装卸货时间,开箱时严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间,以防止食品温度超出规定范围。 7.7 铁路旅客列车网络订餐食品加工完成至配送至旅客列车的时间不宜超过 30 min。 7.8 配送人员送餐时不应直接接触食品。 |
