附录 A 调制肉制品生产过程微生物监控程序指南
A.1 本附录给出了调制肉制品加工过程环境和过程产品微生物监控要求,企业可根据产品特性和生产工艺等因素适当调整。 A.2 企业应根据内部质量控制要求开展检验活动,对清洁效果进行验证,并对原辅料、半成品、成品,以及生产环境进行监测,参照表 A.1执行。 A.3 开展微生物监测的企业,应配备相应的检验设备、设施和试剂。检验设备数量应与企业生产能力相适应。 A.4 在建立环境微生物监控程序时,应根据 GB14881中的相关规定执行。样品的采集及处理、检验方法结合生产实际情况确定。 A.5 环境微生物取样点应以冷却间、内包装车间为主,其他车间可根据需要进行监控。 表 A.1 调制肉制品加工过程微生物监控要求
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