食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

附录 D

大肠菌群平板计数结果处理及示例

以固体样品为例,对大肠菌群平板计数菌落数的选择、确认、大肠菌群菌落数的结果计算与结果报告示例如下，

D.1 只有1个稀释度的平板菌落数在计数范围内，计数结果处理示例见表 D.1。

表 D.1 大肠菌群平板计数结果处理示例(一)

选择菌落数在计数范围内同一稀释度的两块平板,对其典型菌落和可疑菌落分别进行计数，随机选取两块平板上的典型菌落和可疑菌落各5个进行确认试验。用典型菌落数与其阳性比的乘积,加上可疑菌落数与其阳性比的乘积后,取平均值再乘以稀释倍数,按“四舍五人”的原则修约后报告结果，结果计算与结果报告示例如下:

结果计算: [（115x4/5+28 x3/5）x10]/2=544

结果报告:540 CFU/g或5.4X10 ²CFU/g。

D.2 有两个连续稀释度的平板菌落数在计数范围内,其中次低稀释度只有1个平板的菌落数在计数范围内，计数结果处理示例见表 D.2。

表 D.2 大肠菌群平板计数结果处理示例(二)

对菌落数在计数范围内每个稀释度的平板上的典型菌落和可疑菌落分别进行计数，随机选取每个稀释度上的典型菌落和可疑菌落各5个进行确认试验。用所选平板上大肠菌群菌落数之和,除以所选平板中接种的样品量之和,按“四舍五人”的原则修约后报告结果。结果计算与结果报告示例如下:

结果计算:（104x 4/5+106x2/5+7x3/5+9x2/5）/（0.01x2+0.001x1）=6352.4

结果报告:6 400 CFU/g或6.4X10³CFU/g。

D.3 最低稀释度的平板菌落数低于计数范围,计数结果处理示例见表 D.3.

对最低稀释度两块平板上的典型菌落和可疑菌落分别进行计数,随机选取典型菌落和可疑菌落各5个(不足5个时选取全部菌落)进行确认试验。用典型菌落数与其阳性比的乘积,加上可疑菌落数与其阳性比的乘积后,取平均值再乘以稀释倍数,按“四舍五人”的原则修约后报告结果。结果计算与结果报告示例如下:

表 D.3 大肠菌群平板计数结果处理示例(三)

结果计算: [(4x3/4+5x2/5)x10]/2=25

结果报告:25 CFU/g。

D.4 最低稀释度的平板菌落数高于计数范围,次低稀释度的平板菌落数低于计数范围，计数结果处理示例见表 D.4.

表 D.4 大肠菌群平板计数结果处理示例(四)

选择菌落平均数最接近15 CFU 或150CFU的稀释度,对该稀释度典型菌落和可疑菌落分别进行计数，随机选取典型菌落和可疑菌落各5个进行确认试验。用典型菌落数与其阳性比的乘积,加上可疑菌落数与其阳性比的乘积后,取平均值再乘以稀释倍数,按“四舍五人”的原则修约后报告结果。结果计算与结果报告示例如下:

结果计算: [(83x5/5+226x2/5)x10]/2=-867

结果报告:870 CFU/g或8.7X10² CFU/g.

D.5 若所有稀释度的平板上均无典型或可疑菌落生长,结果以小于1乘以最低稀释倍数计算。计数结果处理示例见表D.5。

表 D.5大肠菌群平板计数结果处理示例(五)

结果报告:<10 CFU/g。

D.6 所选稀释度的平板菌落数在计数范围内,但确认试验均无大肠菌群阳性,结果以小于1乘以所选稀释度中较低的稀释倍数计算。计数结果处理示例见表D.6。

表 D.6 大肠菌群平板计数结果处理示例(六)

结果报告:<10 CFU/g。