——国家卫生健康委员会  国家市场监督管理总局关于发布《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）等32项食品安全国家标准和2项修改单的公告（2025年 第6号）   第23项 

前言

本标准代替 GB/T 5009.1-2003《食品卫生检验方法 理化部分 总则》。

本标准与 GB/T 5009.1-2003 相比,主要变化如下:

——标准名称修改为《食品安全国家标准 理化检验  总则》；

——删除了“规范性引用文件”“温度和压力的表示”；

——增加了“术语和定义”“检验原始记录要求”；

——修改了“检验方法一般要求”和“检验要求”；

——增加了“样品缩分”和“试样制备”的要求；

——删除了附录中“检验方法的技术参数和数据处理”和“标准滴定溶液”；

——增加了附录中“常用的量、单位及其符号”。

GB 5009.1-2025  食品安全国家标准  理化检验  总则

1范围

本标准规定了食品安全国家标准理化检验的基本原则和要求。

本标准适用于食品安全国家标准理化检验。

2 术语和定义

2.1 方法确认

提供客观有效证据证实特定分析方法满足规定要求的试验活动。

2.2标准品

一种具有确定特性或量值的物质及其溶液,并具有均匀性、稳定性、可湖源性等性质。

2.3样品

取自同一批且能提供该批信息的1个或1组产品。

2.4试样

经制备可用于1次或数次检验的样品

2.5样品缩分

按规定方法,对样品进行缩减,并保持样品代表性的操作。

3理化检验一般要求

3.1检验人员

3.1.1应具有相应的理化检验相关专业教育或培训经历,具备相应的能力,能够理解并正确实施检验。

3.1.2应掌握实验室化学安全操作知识,并在检验过程中遵守相关安全措施和规定,确保自身安全。

3.1.3 从事涉及辨嗅检验的人员不应有嗅觉障碍,从事涉及辨色检验的人员不应有颜色视觉障碍。

3.2 环境与设施

3.2.1实验室工作面积、总体布局、设施设备、环境控制等应满足检验工作的需要。

3.2.2实验区域应与办公区域物理隔离,样品前处理区域宜与仪器区域进行有效隔离。

3.2.3实验室温度、湿度、通风、洁净度、照度、噪声、振动等应符合工作要求,不影响检验结果的准确性。

3.2.4实验室应在显著位置设置喷淋和洗眼器等应急设施,并配备必要的急救药箱。

3.3检验方法

3.3.1检验方法选择

3.3.1.1应根据检验方法标准的适用范围、性能指标以及相关规定要求选择适宜的方法。

3.3.1.2当同一适用范围存在两个或两个以上检验方法符合要求时,实验室可根据实际情况选择使用。

3.3.2 检验方法确认

3.3.2.1实验室在使用检验方法前，应根据预期用途对其拟使用的检验方法进行确认。

3.3.2.2当检验方法适用的所有样品基质的操作步骤相同时,应至少对1种代表性样品基质进行确认;当检验方法存在可选操作步骤时,应对拟使用的操作步进行确认。

3.3.2.3 定性方法原则上应确认方法的检出限和特异性。

3.3.2.4定量方法原则上应确认方法的检出限、定量限、正确度和重复性。

3.3.2.5方法性能参数的确认参照 GB 5009.295 或 GB 31604.59 等标准执行。

3.3.2.6实验室确认后的检验方法的性能指标不应低于检验方法标准的规定或应满足预期用途的要求。

3.4试剂和材料

3.4.1 试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法

3.4.1.1 试验用水和试剂应符合检验方法标准要求。应根据检验方法以及检验结果准确度等要求选用不同等级的化学试剂。对检验结果有影响的关键试剂，应符合相关要求。

3.4.1.2 检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水,均指市售试剂规格的浓度(参见附录 A)。

3.4.1.3 试剂储存容器一般使用硬质玻璃材质试剂瓶,强碱液和无机元素溶液宜采用聚乙烯试剂瓶存放，光敏试剂应贮存于棕色或黑色试剂瓶中。